Para hornear, la mantequilla es mejor en la mayoría de las preparaciones. Agrega riqueza y sabor que el aceite simplemente no proporciona. Para cualquier masa laminada, como croissant o danesa, la mantequilla también agrega más elevación entre capas que la lata de aceite vegetal hidrogenado, y tiene una mejor sensación en la boca. Pruebe esto en algún momento, tome una pequeña cantidad de mantequilla y deje que se derrita en su boca. Luego, tome una pequeña cantidad de aceite o manteca vegetal, y vea qué pasa. La mantequilla realmente se derrite, mientras que el aceite o manteca vegetal solo cubrirá tu boca con grasa. Incluso la mantequilla clarificada, que tiene los sólidos eliminados, no dejará esa capa incómoda. Eso es sensación de boca. En la cocción, eso es lo que crea la mantequilla.
Para cocinar, la mantequilla termina algunos platos, y muchas cocinas cocinarán los huevos en mantequilla clarificada o ghee. El aceite, si bien tiene un alto punto de humo, no imparte ningún sabor a mantequilla. La fritura profunda utiliza aceite, ya que el uso de la mantequilla sería un costo prohibitivo. A veces se prefieren los aceites perfumados, como el romero o el tomillo, para platos que se benefician del sabor de la hierba. Sin embargo, no hay nada como la mantequilla para terminar una salsa.
