En el origen es por el clima. Descubrimos que algunas especias como la pimienta o los chiles contienen sustancias químicas que pueden limitar el efecto de la putrefacción sobre la carne, en particular. Es por eso que en la mayoría de climas tropicales y subtropicales, las cocinas pueden ser extremadamente picantes (India, Sudeste Asiático, África Central y Oriental, México …). Los efectos médicos de las especias picantes también pueden explicar por qué se propagaron por regiones no tropicales. Por ejemplo, en Sichuan, que puede ser muy húmedo y fresco en invierno, la gente pensó y todavía cree que el chile, la pimienta y el jengibre tienen efectos de calentamiento en el cuerpo, por lo que pueden ayudar a curar la gripe, el frío, etc. Es por eso que la cocina de Sichuan es de los mejores del mundo. Es lo mismo para Corea que la pasta de chile se usa en todas partes.
¿Por qué algunas culturas tienen comidas más picantes que otras?
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