La cocina tiende a ser una actividad conservadora. Las personas crecen con un alimento y consideran que lo que crecieron es “normal”. Apartarse de la norma puede ser demasiado extraño para la comodidad y ser visto como un repudio a la identidad.
Sin embargo, siempre hay cierta tensión entre la tradición y la innovación. Las nuevas recetas se crean por horas, ya sea por creatividad, necesidad o ambas.
La tecnología puede impulsar el cambio, por supuesto, pero presenta sus propios problemas para la adaptación.
Puede ser una cuestión tan simple como el espacio: ¿una cocina determinada tiene espacio para colocar en un tanque de calefacción sous vide ? ¿Puedo colocar un gadget más en el mostrador y dónde lo guardo cuando no lo estoy usando?
La tecnología puede requerir alimentación especial o conexiones de combustible. Volver a cablear o volver a enchufar una cocina puede ser demasiado costoso o no valer la pena.
Luego, está el problema de cuándo dejas de usar nuevas tecnologías. Cambia constantemente y la actualización es algo más complicada que simplemente hacer clic con el mouse para actualizar un programa de computadora. Persiguiendo lo imposible de atrapar se vuelve tedioso y costoso.
