El olor de vadas crujientes , el sonido de las semillas de mostaza, el sabor del sambar caliente hecho con tamarindo fresco y pulposo, y el toque de luz suave como plumas, idlis suave – ¡La comida South Indain atrae a todos los sentidos, es aromática y deliciosa!
Dosa y chutney son solo un breve resumen de un viaje largo, colorido, rico y absolutamente fascinante que es el sur de la India. Con sus 5 estados, 2 territorios de la unión, meseta rocosa, valles de ríos y llanuras costeras, el sur de la India es muy diferente de su contraparte del norte. Kerala, Tamil Nadu, Karnataka, Telangana y Andhra Pradesh tienen cada uno su propia cultura, idiomas y muchas cocinas diferentes.
Pero antes de entrar en detalles como ingredientes y técnicas de cocina, hablemos de algunos aspectos que son comunes a aquellos que viven en el Sur. En primer lugar, la mayoría de las personas comen con la mano derecha y dejan la izquierda limpia para beber. Además, lamer el curry de tu dedo sabe muy bien. El arroz es su grano de elección y lentejas y daal son igualmente importantes. Sambhar, que está hecho con lentejas, tamarindo y suero de leche también es común en todos los estados del sur de la India. Pero cada uno tiene su propia versión.
