Mi pregunta a cambio es ¿cómo hacen las pizzerías una pizza que sabe tan diferente?
La pizza es muy básica, masa, salsa y queso. Puedes poner ingredientes diferentes, diferentes masas, diferentes especias y diferentes quesos, pero básicamente son variaciones en el original.
La pizza básica original utiliza una masa hecha con agua, levadura, sal, tal vez azúcar y harina.
La pizza básica original utiliza una salsa con tomates, sal, azúcar, ajo y generalmente albahaca para un sabor más dulce u orégano para un sabor más picante.
La pizza básica original usa queso mozzarella.
Puede ajustar estos ingredientes, pero vaya demasiado lejos en los tres y ya no tendrá pizza.
La gente apuntará a la pizza blanca, pero todavía está muy cerca al principio, usa aceite de oliva en lugar de tomates y agrega ricotta, pero sigue siendo una pizza.
La pizza Margherita fue nombrada por la reina Margherita de Italia en el momento. Usando rojo, blanco y verde es la pizza más básica con masa, rodajas de tomate, rodajas de mozzarella y hojas de albahaca.
Los gustos y texturas de una pizza solo pueden cambiarse mucho, por lo que cada pizza tiene ese vínculo con el original, aunque hay muchas variaciones desde el estilo de Nueva York, al estilo de Filadelfia, al plato hondo de Chicago o al plato hondo de Pizza Hut.
Entonces preguntas cómo pueden todos probar igual, mientras yo pregunto cómo pueden saber tan diferente.
¿De qué manera diferentes pizzerías tienen una pizza de sabor similar?
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Si estás hablando de pizzas de “comida rápida” usan ingredientes muy similares.
Voy a suponer que hablas dentro de una misma área similar, entonces es muy probable que usen
- los mismos proveedores de alimentos
- La misma marca de carnes
- Mismas bases prefabricadas
- La misma harina más barata para la masa de la tienda
- Mismo tipo o incluso marca de queso
- Los mismos hornos de pizza comerciales
- La misma mano de obra mínimamente capacitada y calificada
La mayoría de estas opciones no están hechas de copiar al otro, sino de una logística simple.
Cada lugar quiere o debería querer los ingredientes más baratos y mejores disponibles para ellos.
Algunas áreas no tienen competencia en proveedores o marcas para usar.
También con el personal, las cadenas y las comidas rápidas generalmente tienen una forma establecida de hacer todo, incluso hasta
- qué tan gruesa es la masa,
- Peso exacto de la salsa utilizada
- Todos conocen la única forma de hacer cosas sin espacio o habilidades para la interpretación.
Los hornos comerciales están diseñados para cocinar uniformemente y exactamente igual cada vez.
Los gustos y procedimientos ligeramente diferentes es cómo intentan diferenciarlos haciendo cosas como mejorar una cosa en las competiciones y, por lo general, anunciar algo así.
- Salsa casera especial
- Usamos harina de 00 caputto
- Mozarela “real” (por lo general, no real búfalo)
- Carnes curadas artesanales
Si estamos hablando de pizza “real” como en una pizzería de estilo italiano, yo diría que no todos saben igual.
Cada pizzería también tendrá sus propias cosas que los hará destacar.
Cuando se hace una pizza desde el principio, en un forno (no en un horno de pizza comercial, en una cinta transportadora) muchas cosas pueden afectar el producto final, como
- el tiempo de prueba
- Temperatura del horno, ambiente de prueba
- Humedad
- Spot in the forno está colocado
- Qué tan delgado está enrollado
- ¿Qué tipo de pizza está trabajando?
- Relación de queso a salsa
- Carnes curadas caseras a los comprados calidad
- Donde las burbujas se elevan en la corteza.
Algunas pizzerías incluso hacen su propia mozarela,
La salsa de pizza solo debe ser passada de tomate o tomates colados de calidad triturada con aderezo y no una elaborada “salsa”
Encuentro que lo mínimo es mejor cuando se trata del queso
En realidad, no hay tantas variaciones en la pizza estándar. Masa, salsa, queso y aderezos.
El queso, generalmente mozzarella, es caldo, a menos que prefiera la mozzarella de leche de búfala.
La masa es bastante básica: harina, aceite, agua, sal, levadura. No se notarán ligeras variaciones en la harina, ni en el aceite.
Hay un margen de variación en la salsa, pero no mucho. Son tomates, pasta de tomate, aceite, cebolla, ajo y orégano. Diferentes tomates pueden mostrar alguna diferencia en el sabor, pero no mucho. Lo mismo aplica para el aceite. Se pueden incluir diferentes hierbas, más allá del orégano, pero generalmente no lo son. El orégano es un sabor bastante fuerte y dominará todo lo demás.
Entonces, TL; DR: Sí, todos están usando prácticamente la misma receta. Puedes encontrar cortezas de trigo integral o incluso costras sin gluten, pero todo lo demás será igual.
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