Los días de abstinencia actualmente no se extienden a la totalidad de la Cuaresma; solo el Miércoles de Ceniza y los Viernes de Cuaresma. Por lo tanto, un católico puede comer pollo o cualquier otra carne en cualquier día de la Cuaresma que no sea el miércoles de ceniza o un viernes. Anteriormente, la ley se extendía a todos los viernes que no era una solemnidad litúrgica (fiesta) y todos los días de la semana y los sábados en la Cuaresma, pero se relajó a la posición actual después del Concilio Vaticano II.
La razón de esta austeridad es que es una especie de ascetismo “estándar” que puede ser asumido virtualmente por todas las personas sanas. Es una manera de negarse a sí mismo algo como una cuestión de práctica espiritual con regularidad, que es una práctica prolongada en el cristianismo. La Cuaresma es la temporada de austeridad debido a su carácter lúgubre y penitencial en general, por lo que todavía se conserva en esa temporada.
Espero que eso ayude.