¿Los especiales en los restaurantes no son tan especiales?

En su libro “Kitchen Confidential” Anthony Bourdain habla sobre esto.

Él dice “nunca pidas el marisco especial un lunes”

La lógica es que durante el fin de semana, cuando la gente sale a comer bien, se alegran de gastar un poco más de dinero y obtener las vieiras, el atún o la langostinos (por ejemplo).

Al final del fin de semana, todavía quedan algunos de estos costosos ingredientes. Entonces van al menú de especiales. Lo que están haciendo ahora es descargar mariscos no frescos después del ocupado fin de semana, no algo que realmente quieras.

También tienes que preguntar ¿qué lo hace especial?

Si se trata de un plato nuevo que suena sensato junto con el resto del menú, entonces es probable que el chef pruebe algo. Si no encaja, como si fuera un plato italiano junto con un menú de otro modo francés, ¿tiene que preguntar por qué es así?

¿Obtuvieron algún ingrediente barato por lo que están tratando de obtener un beneficio de él, con un estilo de cocina en el que la cocina realmente no sobresale? ¿Está aburrido el chef, o no se le permite cocinar el estilo de comida (s) que realmente quiere?

¿O es solo una excusa para ganar más dinero? Si la mayoría de los artículos del menú son £ 15 eso significa que el especial podría ser £ 20. Puede que no cueste más dinero para los ingredientes, pero como es “especial”, pueden salirse con la suya cobrando más. Si sospechas, pregúntale cortésmente: “¿Creo que fue la última vez especial que estuve aquí?” (incluso si nunca has estado allí antes). Luego, el servidor debe decirle por cuánto tiempo ha sido “especial”. Si siempre es “especial”, entonces es probable que sea una estratagema de girar dinero.

Es difícil saberlo con certeza. Cuanto más comas, más sentirás. Personalmente raramente ordeno un especial, a menos que sea algo bastante simple que realmente amo. Prefiero comer algo que la cocina sabe cómo cocinar en una práctica repetida.