Algunas personas inescrupulosas añaden bicarbonato de sodio y otros adulterantes para prolongar la vida útil de la leche durante el verano. Sin embargo, las modernas instalaciones de prueba están bastante equipadas para detectar cualquier adulterante de este tipo.
¿Por qué se agrega bicarbonato de sodio a la leche en el verano?
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En climas cálidos, la leche puede “apagarse” muy rápidamente debido al rápido crecimiento bacteriano. Incluso pequeñas cantidades de ácido láctico son bastante distintivas con un sabor agrio ácido, y aunque no es para nada dañino, la mayoría de la gente rechazará la leche. como “malo” o “haber salido”. Si esto se puede eliminar, la leche tendrá el sabor habitual y los clientes lo aceptarán. Esta es la razón por la cual el lechero podría agregar un rastro de bicarbonato de sodio.
Química involucrada: bicarbonato de sodio es un nombre común para el bicarbonato de sodio NaHCO3 [que no debe confundirse con polvo de hornear]. El ácido láctico, nombre sistemático del ácido 2-hidroxipropanoico, será neutralizado por el carbonato.
ÁCIDO + CARBONATO = SAL + AGUA + DIOXIDO DE CARBONO
CH3CH (OH) COOH + NaHCO3 = CH3CH (OH) COONa + H2O + CO2
Como esto elimina el sabor desagradable del ácido láctico, esto hace que la leche parezca fresca.
El bicarbonato de sodio es blanco como la leche por lo que no cambia su apariencia.
Asesor de la industria alimentaria
El bicarbonato de sodio se agrega a la leche en el verano para evitar la cuaja de la leche. Durante el verano la temperatura es alta y la leche se echa a perder muy pronto. Si hervimos leche una y otra vez, podemos evitar que se eche a perder leche o podemos guardarla en el refrigerador después de hervirla y enfriarla.
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