¿Alguien tiene una idea sobre el tipo de conservantes que puedo usar para los frijoles mezclados con agua y aceite vegetal?

Creo que puedes estar trabajando en una comida vegetariana simple completa, con esa combinación de% no específica. Pero todavía no es específico para su proceso de cocción y las condiciones de almacenamiento en el comercio y post-venta.

Su producto será una mezcla (no una emulsión), con un pH bajo de ácido 6-7. Los microorganismos objetivo (para desconfiar) son las bacterias, debido a un suministro abundante de nutrientes (proteínas y carbohidratos de los frijoles) en un ambiente de agua libre.

El mejor método / mecanismo preservativo:

• Enlatado / esterilización – a través de latas, o bolsas esterilizables. Tienes que establecer tu tiempo: combinación de temperatura según el proceso de cocción. Sus frijoles en “salsa” de aceite / agua se cocinarán hasta que estén tiernos. Por lo general, gana una larga vida útil, 3mos-2yrs.
• Congelación, aunque esto romperá la textura de sus granos. Mejor si esto se molía groseramente junto con los líquidos, agrega especias / sabores y cosas en envolturas vegetales.
• Congelación + 0.01% de benzoato de sodio. Dado que hay poco control sobre su proveedor, socios comerciales y hábitos de los consumidores finales y las fluctuaciones temporales en el comercio hasta el consumo final, esto es generalmente practicado por procesadores pequeños / medianos.
• Emulsificación. Los emulsionantes de ISP, proteínas de soja aisladas, lecitinas de soja proporcionan una interfaz física para que la capa acuosa se fusione y se mezcle bien con la capa de aceite también, si las moléculas se descomponen en diámetros lo suficientemente pequeños. Imagine una salchicha gruesa que se transforma en una consistencia de carne de almuerzo. O una mezcla de frijoles, risotto y paella, toscamente molido, que constituye una torta de frijoles con alto contenido de proteínas.

Estas son soluciones genéricas, a menos que se establezcan otras condiciones.