Creo que lo más importante a tener en cuenta es que no todos los tofu se crean iguales. Hay varios tipos, cada uno con un nivel diferente de contenido de agua y firmeza:
- Soft Tofu tiene el contenido de agua más alto y es ideal para salsas, aderezos para ensaladas, salsas, batidos, tarta de queso, postres y sopas. La textura es similar a una crema muy fina (tal vez poco cocida).
- El tofu medio firme funciona bien en cazuelas, sopas, ensaladas o cuando tiene dudas sobre la firmeza que necesita.
- Use tofu firme y extra firme (la menor cantidad de agua) para desmenuzar, freír, asar a la parrilla y freír. En la cocina occidental, los estilos más firmes de tofu se utilizan para kebabs, carnes falsas y platos que requieren una consistencia que se mantiene unida.
Sospecho fuertemente que el squidginess al que te refieres es el resultado de utilizar el tipo de tofu que es demasiado blando (es decir, el contenido de agua es demasiado alto) para el tipo de receta que estás preparando.
Otra forma de cambiar la textura es una técnica llamada “presionar”. Esta técnica es simplemente una forma de eliminar el exceso de agua del tofu, de modo que se puede absorber más sabor durante la cocción (muy similar a exprimir una esponja, para permitir absorber los líquidos). Al presionar el resultado, el tofu tiene una textura ligeramente más firme y menos squidgy . http://vegetarian.about.com/od/n…
Además, también puede congelar el tofu, lo que cambia su consistencia y lo hace más masticable (esponjoso podría ser una descripción más precisa) y un poco más denso. Solo debe congelar el tofu firme o extra firme, ya que los otros tipos no se congelarán bien. Observe cómo ha cambiado la textura (casi hasta la apariencia de una esponja, perfecta para empapar marinados y otros sabores deseados).
En cuanto a la “mejor” manera de cocinar tofu, es como preguntar: “¿Cuál es la” mejor “forma de cocinar pollo?” El hecho es que hay varias maneras, incluyendo salteado, estofado, horneado y fritura. No puedo afirmar por experiencia personal que uno es superior al otro. Simplemente depende de la receta y de los tipos de sabores y texturas que desee obtener.
¿Qué puedo hacer, si hay algo, si, al cortar una ciruela, me doy cuenta de que está verde?
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Espero que esta información sea de utilidad.
Mapo tofu (sofrito)
Tofu Agedashi (harina recubierta y frita)
Sukiyaki (estofado), con tofu
Tofu Kebab (a la parrilla)
Recursos adicionales. http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
