Aunque sobre generalizar y simplificar demasiado, yo diría que la mayor contribución de la cocina francesa son las técnicas refinadas: deglazing, braising, etc .; mientras que la cocina de Sichuan se trata de sabores audaces: doubanjang, douchi, pimientos de Sichuan, especias, chiles, yuxiang. Puede tomar platos franceses y agregar especias de Sichuan, o tomar platos de Sichuan y aplicar técnicas francesas, para obtener profundidad y capas de sabores de la comida francesa con especias y la complejidad de la comida de Sichuan.
Una combinación de costillas estofadas con sabores de Sichuan como encontrarías en un mapo tofu . Estoy trabajando en un shuizhu yu que incorpora un fumet para el stock.
El conejo puede funcionar particularmente bien, ya que los dos mayores consumidores per cápita de conejo son los franceses y Sichuan.
