La calidad en el pan se juzga por la frescura y el sabor. El crujido puede ser un signo de frescura, pero a veces se usa para crear la ilusión de ello. El crujiente se puede reproducir con panes congelados. Todo lo que uno debe hacer es descongelar el pan cubierto a temperatura ambiente, meterlo en el horno a 220 ° F durante un par de minutos y listo. ¡Pan crujiente de dos semanas, cálido y directo del horno! Muchos restaurantes de cadena reconstituyen el pan de forma regular. En realidad, no creías que la canasta de pan de Olive Garden estuviera recién hecha para ti, ¿verdad?
La mejor manera absoluta de distinguir la calidad es el olfato. Entra en tu panadería favorita por la mañana, el aroma te aprisionará y te mantendrá como rehén. Es imposible salir de una panadería por la mañana sin un regalo fresco, incluso un panecillo Kaiser recién horneado por sí solo servirá. El pan recién horneado tiene un aroma claramente poderoso que dura solo por un corto período de tiempo. Es imposible volver a crear cuando se reconstituye. El crujido está ahí naturalmente, ya que el pan permanece abierto hasta el final del día.
Los panes restantes se embolsan y se colocan con descuento o se regalan. Cualquier panadero que venda pan recién hecho como nuevo, no vale la pena el dinero y de alguna manera está haciendo trampa. Lo más importante en mi dieta diaria es pan fresco de buena calidad. Encontrar un buen panadero, como encontrar cualquier otro proveedor de alimentos puede ser complicado, pero gratificante.
