¿Cuáles son los alimentos típicos que se sirven en una hoja de plátano en los estados del sur de la India, y cuál es el orden o la etiqueta de comerlos? ¿Cuáles son algunos artículos exóticos que se preparan y se sirven durante los festivales?

El orden y el tipo de alimentos que se sirven en una hoja de plátano varía de una cultura a otra. En general, lo siguiente se practica en el estilo del sur del Brahman.

1. La hoja se coloca de manera que el lado más ancho se encuentre a la derecha. Esto se debe a que los indios comen con la mano derecha (comer con la mano izquierda no está bien visto debido a problemas históricos de higiene) y tener la mayor parte de la hoja cerca de la mano derecha hace que sea práctico mover la comida de la hoja a la boca.
   

2. Las cosas que se usan menos (como la sal, que por lo general se mantienen separadas para permitir que el comensal las agregue según su gusto) se mantienen a la izquierda de la hoja. Las cosas a la derecha son generalmente salsa, pepinillo y curry a los que se accede con mayor frecuencia. Nuevamente se deriva del punto 1.

3. La mayoría de los artículos húmedos (incluyendo payasam y pachadi) se sirven en la parte superior, lejos del comensal. Los artículos secos como Rice y papad generalmente se sirven en el lado inferior. Esto se debe a que los líquidos pueden fluir hacia la esquina y no quieres que salga en el restaurante. Además, el arroz se come más a menudo y lo quieres cerca del restaurante. El arroz también se usa para construir una pared en el lado sur para evitar la entrada de líquidos hacia el huésped.

4. Los artículos dulces (como kesari, pachadi) se sirven generalmente como los primeros artículos en una hoja. Los indios equiparan las buenas con las buenas noticias y, por lo tanto, los dulces tienen un lugar real en la hoja. La comida también se termina con un dulce (como un payasam o cuajada) para dejar un sabor dulce en la boca de los huéspedes.

5. En el plato principal, el rasam (sopa) viene primero para ayudar en la digestión y despertar el apetito. El plato principal termina con leche cuajada / mantequilla que también es buena para la digestión.

Después del final de la comida, la hoja se deja abierta en la mayoría de las comunidades de Brahmin y se cierra desde la parte superior en muchas otras comunidades. Sigue las costumbres de tu anfitrión.

1. Sal
2. Salmuera
3. Preparación de vegetales secos -1
4. Preparación de vegetales secos – 2
5. Gojju – salsa de verduras
6. Koshambri – 1 (ensalada de pepino)
7. Koshambri – 2 (ensalada de legumbres)
8. Chitraanna / Bhaath – (arroz con sabor)
9. Arroz regular
10. Rasam
11. Sambhar (preparación de lentejas y verduras)
13. Tavwwe (preparación puramente de lentejas)
14. Papad
15. Payasam (plato dulce hecho de fideos y leche)
16. Laadu
17. Majjige (suero de leche salado)

Estas son todas las preparaciones de una comida estándar de hoja de plátano Kannada Brahmin. Los artículos pueden variar en tipo y número de estado a estado.

La regla empírica es comenzar a comer después de que la ghee (mantequilla clarificada) se haya vertido encima de tu pequeña montaña de arroz. 🙂 o más fácil sería esperar a que los ancianos comenzaran a comer, esa es una señal fácil.

Y siempre comienza con lo dulce y avanza hacia lo que quieras.

Sadya es una fiesta tradicional de Kerala, India servida en una hoja de plátano verde limpia. Es una suntuosa variedad de arroz y más de 14 deliciosos platos de verduras, seguidos de diferentes variedades de payasams. Los platos incluyen parippu curry , sambar, rasam, olan, kalan, pachadi, kichadi, aviyal y thoran.

Sadya se sirve de una manera única . La hoja de plátano se coloca delante de una persona para que su parte estrecha siempre apunte hacia el lado izquierdo . Sadya se sirve desde la esquina superior izquierda de la hoja, en la que se coloca en orden, una pequeña banana amarilla , sarkara upperi, Upperi y papad. Luego se colocan en orden en el resto de la mitad superior de la hoja el pepinillo de mango, injipuli (un curry de tamarindo de jengibre grueso), salmuera de lima, thoran, olan, avial, pachadi, kichadi, Erissery, Koottukary y sal .

Una vez que se colocan todos estos artículos, el arroz se sirve en el centro inferior de la hoja. Primero se sirve el parippu . Entonces sambar y kalan (muchos lugares ya estarán allí en la hoja con la lista anterior) se sirven en ese orden. Después de esto, se sirve el Rasam. Una vez completadas las comidas, se sirve una variedad de payasams, que incluyen pal payasam.Palada Pradhaman es famosa en el norte de Kerala. Luego se sirve requesón / buttermik al final para completar la comida y para ayudar a la digestión.

Servir al onasadya es un arte en sí mismo. Y comer el onasadya es un arte aún más grande. El método tradicional de comer ayuda a digerir una comida vegetariana tan grande.

Onasadya se sirve en hojas de plátano y se coloca sobre la mesa o suelo y la parte estrecha de la hoja siempre debe estar en el lado izquierdo.

El servicio comienza desde la mitad inferior izquierda de la hoja. En algunas áreas, una pizca de sal se mantiene en la hoja, pero algunas personas la evitan.

• En la mitad inferior izquierda de la hoja, se coloca un plátano pequeño.
• Próximo Pappadam (en algunos lugares más adelante con el curry de parippu)
• Luego sarkara varatti (chips de plátano recubiertos de azúcar moreno) y upperi (chips de plátano)
• A continuación, desde la mitad superior izquierda de la hoja de plátano ‘gran curry de lima’
• entonces, salmuera
• Inchicurry o inchipuli
• Thoran (vegetales secos con coco)
• Olan
• Avial
• Pachadi
• Kichadi

Ahora la hoja de plátano se llena con todos los platos de acompañamiento y la mayoría de las personas han sumergido sus dedos en algunas de las delicias para probarlas.

• El arroz se sirve en el centro inferior de la hoja de plátano.
• Primero, el curry de parippu se sirve junto con ghee.
• El próximo arroz se sirve con Sambhar.
• Siguiente Kalan o Rasam
• Luego viene la parte más esperada, Ada Pradaman (payasam o dulce).

La manera correcta es hacerlo en la hoja de plátano junto con un pequeño pepinillo de lima.

Imagen y contenido Cortesía: Google (empresa)

El patrón de platos varía según el estado y la cocina. Intentaré explicar la forma de Kerala de tener comida y su posición en la hoja.
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La hoja utilizada para la fiesta es lo que llamamos malayalees como Naakku Ila (hoja con forma de lengua). La hoja cuando se usa para ocasiones como el desayuno se llama ila cheenthu (parte de la hoja, se puede referir aproximadamente a un trozo de hoja).
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Entonces comenzando desde la izquierda, donde se apunta el extremo angosto.
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1. Uppilittathu, Achaar (encurtido tradicional de Kerala hecho generalmente de Mango / grosella espinosa / limón)
2. Puliyinji- Pasta de tamarindo hervida con chiles verdes asados ​​y jengibre.
3. Sal (no obligatoria)
4. Sharkara Upperi, Kaya Varuttha upperi (chips de plátano en 2 sabores, un sabor a jengibre + azúcar moreno y chips normales de plátano).
5. Thoran: un bhaaji típico hecho de repollo, zanahoria, frijoles y coco rallado (generalmente no se ve en Kerala central y septentrional, donde es reemplazado por Upper, un bhaaji típico hecho generalmente con banano crudo / rajma).
6. Olan- un curry hecho de Calabazas cocinadas en leche de coco.
7. Erissery: un plato seco hecho con banana cruda en coco rallado que se tuesta.
8. Avial- un curry multi vegetales hecho con coco.
9. Kaalan: una salsa hecha de banana y cormo crudos hecha con una salsa de pasta de coco y cuajada.
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Centrar:
1. Arroz
2. Curry principal para el día (una versión más delgada de Kaalan hecha con mangos maduros / Sambar se usa la mayoría de las veces (Sambar no es un plato típico de Kerala)
3. Dal hervido y Ghee.
4. payasam – kheer sweet gachas (una pequeña porción se ofrece al principio)
También se ofrece al final de la comida. Payasam es generalmente 1 o 2 de los tipos mencionados a continuación
1. Pal Payasam- Arroz hervido en leche y azúcar y espesado
2. Palada- otra papilla de arroz hecha de ada (preparación de arroz)
3. Prathaman- Arroz cocinado en azúcar moreno y leche de coco
4. Ada Prathaman: reemplaza el arroz con ada en el prathaman
5. Parippu prathaman: reemplace el arroz con frijoles pequeños
6. Chakka Prathaman: lo mismo que prathaman, pero la pasta de jackfruit cocinada en azúcar moreno se agrega
7. Pazha Prathaman: lo mismo que prathaman, pero se agrega banana para darle sabor.
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No se come nada hasta que se sirva el curry de arroz y mani para el día en la hoja.
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Rasam y Buttermilk también pueden ser servidos
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No se puede usar cebolla y ajo en la comida típica de Kerala (podría usarse en el sur de la India).
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La gente come todo con sus manos (incluido Payasam servido después)

Excelentes respuestas y comentarios en general. Un par de otros puntos sobre el estilo del sur de India:

1. Decir gracia y agradecer al Señor antes de que uno comience a comer es común en múltiples culturas. Además, después de terminar la comida y antes de levantarse, tome un momento para decir “Annadaata sukhi bhava” o su equivalente en cualquier idioma. Se traduce más o menos como “Que el que preparó / sirvió la comida sea feliz” y es un reconocimiento de que una comida preparada con cuidado es uno de los mayores actos de amor de un ser humano por otro.

2. En uno de los comentarios, Sundar Lakshmanan mencionó la venación de las hojas, pero merece un énfasis renovado. Las venas de la hoja de plátano deben moverse de noroeste a sureste en la parte superior de la hoja y de noreste a sudoeste en la parte inferior de la hoja. En otras palabras, las venas deben formar un signo “mayor que” (>). Si una hoja ha sido recortada incorrectamente, esto rebasa el requisito de que la parte más ancha de la hoja esté a la derecha.

Esta no es una respuesta directa. Pero no pude evitar mencionar que comer en hojas de plátano no es exclusivo de los estados del sur. Las hojas de plátano eran un alimento básico incluso en la cultura bengalí hasta la reciente invasión de placas de cerámica. El orden típico de los alimentos servidos es el siguiente:
1) sal y limón
2) frituras vegetarianas secas (a veces incluye coco)
3) Arroz
4) Shukto (una mezcla amarga de curry de verduras)
5) Daal (pulsos)
6) vegetales al curry
7) Curry no vegetariano (principalmente pescado … ¡obviamente!)
8) Payesh (una preparación de arroz y leche. También llamado kheer en hindi. Sin embargo, Kheer significa otro plato totalmente diferente en bengalí)
9) Doi (Dahi, cuajada)
10) Misti (dulces)

La etiqueta es más o menos lo mismo en todas las culturas indias de comer arroz.

Etiqueta de comerlos : no empieces a comer hasta que se sirva la mayor parte de los artículos de los que habla Balaji Viswanathan. Por lo general, es bueno comenzar a comer solo después de que se sirve el rasam.

Mejor explicado en este video 🙂