La cultura del café y Tamil Nadu:
La cultura del café es una tendencia extranjera en Tamil Nadu. En los viejos tiempos, beber ‘nerajaram’, es decir, agua de arroz empapada durante la noche, era la bebida tradicional de la mañana. Este ‘nerajaram’ contiene mucho almidón y ayudó a la gente a soportar el duro trabajo manual con el que la mayoría de ellos estaba involucrado. Incluso hoy en día, los trabajadores manuales de muchos pueblos de Tamil Nadu beben esto.
El café tiene su origen en Etiopía y llegó a las costas de Madras a través de la colonización británica, junto con su té de bebida gemela. Cuando el café se introdujo por primera vez fue visto con gran desconfianza y temor por la mayoría de los nativos aquí. Fue bajado con un desprecio similar al del alcohol. El efecto estimulante del café provocó tanta “falsa alarma”.
Pero poco a poco las cosas comenzaron a cambiar, la parte superior de la gente educada de la sociedad comenzó a tomar café. Tomar una taza de café era un símbolo de modernización y también significaba que no necesitas ‘neerajaram’ para mantener tu día, es decir … no necesitas tanta energía para el día, un símbolo de riqueza, ‘no tiene que hacer mucho trabajo duro ‘amable. Hubo una especie de fase de transición entre una taza de café caliente y una olla de neerajaram fría. Hubo un tira y afloja entre las dos bebidas y hubo una victoria lenta para el café, a lo largo de los años.
Tomar café se convirtió en un símbolo cultural de la gente educada y de élite, y beber ‘neerajaram’ se convirtió en un símbolo para los trabajadores manuales trabajadores.
Preparar café era muy caro en comparación con el ‘neerajarm’. Para hacer café necesitas las semillas de café, necesitas el instrumento para convertir las semillas en polvo (las semillas de café tempranas se tuestan, se pulverizan, allí y allí cada vez que se prepara el café), la leche (que era un lujo durante esos días) y la filtro de café. Que era asequible solo para personas de clase social y económicamente avanzada. Por lo tanto, cuando se invitaba a las personas a tomar un café, se consideraba la “altura de la hospitalidad” y se mide indirectamente el “valor del huésped”. Y la familia que ofrecía café para su invitado era un símbolo de superioridad.
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En los años 80, era una práctica común en Madrás (ahora Chennai) pedir café en polvo a los vecinos por un día o dos, porque era muy caro. Lo que sea que se haya dicho y hecho, sí dio un toque de superioridad a quienes sirven esta bebida a los visitantes en casa.
El ‘filtro kapi’ preparado en una familia tamil tradicional es muy fuerte. El ‘kapi’ tradicional es más fuerte que el expreso o el capuchino. Por lo tanto, beber este café altamente perfumado se manifestó como una especie de adición, y servir ‘kappi’ se manifestó como un icono cultural generalizado aquí.
Hacer el brebaje es un arte en sí mismo. Mucho antes de que se inventaran las cafeteras, se preparaba café en el sur con un dispositivo de metal que se asemeja a tazas cilíndricas: una tenía un tamiz para el fondo y se anidaba en la parte superior de la otra taza, lista para tomar el café preparado. La copa superior también tenía un disco de presión perforado con una manija y una tapa que cubría. Se cargó con café recién molido y se apretó uniformemente para dar algo de profundidad. Luego se vertió agua caliente sobre todo el polvo y luego se presionó nuevamente con el mango. La tapa se colocó en la parte superior y el café se dejó gotear lentamente en el recipiente inferior.
Casi todos los hogares en la parte sur del país lo sirven en un vaso de acero y davara (vaso tumbador tradicional del sur de la India) donde la leche, el azúcar y la decocción de café se mezclan y vierten. Se deja más decocción en el davara para aquellos a quienes les gusta su café extra amargo
El arte de hacer este filtro de café espumoso es interesante de ver. En las tiendas de té al borde de la carretera, a menudo se puede ver a la persona que dirige la tienda levantar el vaso con el café sobre su cabeza y atraparlo con la davara en la otra mano.
Reseña de libro: En aquellos días no había café Escribiendo en Historia Cultural por AR Venkatachalapthy
Tipos de granos de café en la India | TimesCity
Cultura del café Streetside de la India
