Déjame contarte mi historia personal de “foie gras”. Es un poco diferente de los que podrías haber escuchado.
En 2007 trabajé a tiempo parcial en un lugar de Tahoe que vendía foie gras de tres maneras: como terrina, chamuscada y como sedimento en sopa. Siempre había reservado una opinión sobre él, ya que me encantaba el sabor pero no estaba seguro de cómo se producía exactamente.
Un fin de semana en mi camino al trabajo fui detenida fuera del lugar (una casa convertida cerca del lago) por unos cuarenta manifestantes que vinieron de San Francisco a piquetear el restaurante por un fin de semana. Uno me entregó un volante, lo arrojé en un banco y mi jefe, de unos sesenta años, me hizo hablar sobre mis pensamientos sobre el foie gras.
Para resumir, organizó que visitara una granja de Foie Gras.
Imagine por un segundo un gran pasto. A lo largo de los perímetros exteriores e intercalados dentro del área se encuentran comederos llenos de “diecisiete”, granos que contienen diecisiete por ciento o menos de proteína. Esto se ha establecido como la dieta más saludable para las aves, permitiéndoles crecer y desarrollarse a su ritmo natural proporcionando la misma cantidad de proteína que obtendrían de la búsqueda de alimento. Las aves también picotean y forrajean en el pasto.
Una vez al día, las aves más maduras comienzan a vagar, hacia un lado del pasto. Hay un pequeño granero allí. Entra un ayudante, enviando a los pájaros a una charla excitada. Él rueda un artilugio que parece un embudo montado sobre una viga sobre su cabeza con un tubo de goma suave en el extremo angosto y una pequeña barrena entre las dos piezas.
Llena el embudo con grano y hace sonar una pequeña campana. Tan pronto como él suena, los pájaros entran corriendo. Si alguna vez has visto a un pájaro ver algo que no le gusta, hay una gran cantidad de cabezas amartillando y esquivando. Esto es más como un frenesí de alimentación.
Toma un pájaro colocándolo entre sus piernas y su pico se eleva anticipadamente. Luego, coloca el tubo en su pico y comienza a pasar granos hacia él. Su mano derecha está del lado del ave, sintiendo su estómago. Cuando el pájaro se ha atiborrado, lo saca (bajo la protesta de las aves) a otro corral y agarra al siguiente pájaro.
Mientras hace eso, él les habla. Me presenta, les cuenta acerca de su hijo y ellos vuelven a llamar. Hay algo hermoso acerca de esto. “Creen que soy su madre”, dice, “así es como las madres alimentan a sus crías y regurgitan en sus picos”.
Luego me muestra las aves que están a punto de entrar al cobertizo para su última comida antes de la cosecha de mañana. Son bastante … corpulentos … pero tan felices de verlo como los demás. Ninguno muestra signos de dolor o incapacidad para moverse. De hecho, los patos son lo suficientemente rápidos para dejar atrás a los gansos que se mantienen a gusto con el pequeño perro salchicha de los cuidadores.
Me pregunto, en voz alta, cuánto se esconden de mí. Él me mira y sonríe y dice “¿de verdad crees que podríamos esconder cosas de alguien en una granja de pasturas abierta? Ve a mirar alrededor, ve a los cobertizos, dime si ves algo malo”.
Seis semanas después fui a otra granja de aves. Esta vez una granja comercial de pollos produce pollos orgánicos. Las aves están confinadas en lo que se llama un “semicage” en el sentido de que pueden moverse entre sí pero están atrapadas en un cobertizo juntas. Los alimentos se transportan en cintas transportadoras debajo de las lámparas de calor que simulan la luz exterior. Hay una comida de proteínas y una mezcla de vitaminas y antibióticos que se fusionan en el ingreso y se llenan en los comederos montados en la pared.
Cada pocas semanas, el propietario conduce un tractor al cobertizo, obligando a las aves ya preparadas a salir por un lado a un corral de espera donde se emplea uno de los tres medios de sacrificio. O el pájaro queda aturdido, cortado y colgado en una cinta transportadora, la sala se inunda y electrifica, o las aves son conducidas a un embudo donde son enganchadas y muertas por el electroshock.
En el suelo, cientos de aves permanecen, muertas o demasiado enfermas para moverse. Esos son raspados en una papelera detrás del cobertizo.
¿Cuál es más cruel?
