La leche es el buffet de la naturaleza para los bebés, que proporciona toda la nutrición que un bebé mamífero necesita para el desarrollo temprano fuera del útero. La leche de vaca proporciona una variedad de nutrientes para los humanos, aunque la intolerancia a la lactosa, un azúcar difícil de digerir, es una enfermedad común.
La leche consiste en aproximadamente 5 por ciento de lactosa, 3.7 por ciento de grasas y 3.5 por ciento de proteínas. La caseína rica en calcio es, con mucho, la proteína más común, y es la combinación de caseína y ciertas grasas lo que da color al jugo de los bovinos.
El color blanco es el bufet ligero de la naturaleza, ya que resulta de todas las longitudes de onda de la luz visible que se refleja en el ojo. La caseína y ciertas grasas reflejan amplias gamas de longitudes de onda, causando que la leche parezca blanca.
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