Los grandes cerveceros utilizan rutinariamente maíz en su producción de cerveza. No quiere usar el maíz como la única fuente de carbohidratos ya que necesita la amilasa de la cebada. Rutinariamente, el maíz es solo alrededor del 30% del total de granos utilizados para hacer cerveza. Para ser algo eficiente, el almidón en el grano de maíz tendrá que ser al menos gelatinizado. Esto se puede lograr calentando los granos de maíz en agua a aproximadamente 170 grados F durante 30 minutos. La amilasa de la cebada convertirá el almidón gelatinizado en azúcares simples. Estos azúcares serán utilizados por la levadura para la fermentación.
¿Cómo se puede hacer cerveza de maíz / maíz?
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Normalmente no hago mi propia bebida, pero sonaba interesante. Parece que puedes simplemente agregar el puré de maíz en lugar del trigo o la cebada, pero puedes necesitar o no usar algunos como iniciador o añadir amalgama a la receta de las enzimas adecuadas. También la mayoría de la gente parece recomendar un poco de jengibre o cardamomo para ayudar al sabor.
La cerveza es la respuesta del antiguo estadounidense a la cerveza y al hidromiel que se producía en Europa. Algunas recetas antiguas piden que el maíz se mase en una pasta y luego se seca antes de agregarlo al puré.
Espero que esto ayude, lo siento, no fue aburrido completo. Con suerte, alguien tendrá experiencia en hacer esto y responderá pronto; parece un experimento divertido.
