El vino espumoso se puede hacer de diferentes maneras. El método más tradicional, methode champenoise, es ampliamente conocido por producir vino espumoso de la más alta calidad, y utiliza solo jugo de uva y levadura. Las uvas se trituran, prensan y fermentan por primera vez, luego se embotellan con una pequeña cantidad de dosificación (jugo de uva sin fermentar dulce para continuar alimentando la levadura). Las botellas están selladas para que el dióxido de carbono que produce la levadura permanezca atrapado en el vino. La levadura eventualmente consumirá todo el azúcar disponible y morirá, convirtiéndose en lías. El vino envejecerá en botella sobre lías, lo que le da a Champagne sus encantadores sabores y aromas. Finalmente, las heces se eliminarán de las botellas a través de un proceso llamado disgorgment.
Esa es la respuesta larga. Respuesta corta: jugo de uva fermentado y CO2.
