Me encanta la comida india. ¿Tienes alguna receta relativamente simple que pueda hacer en casa?

Si te encanta la comida india, siempre es una buena idea tener ciertas especias a mano. Te daré un descuido de ellos:

1. Cúrcuma en polvo: Para ese sabor increíble (Y es extremadamente saludable). Siempre que quiera freír algo rápido, especialmente pescado o pollo, sofría algo junto con sal y chile en polvo, y obtendrá un pescado / pollo fritos picantes y crujientes.
2. Chili en polvo: el polvo fino de chile picante. No copos, no paprika. Calidad picante cruda.
3. Semillas de cilantro molidas: Úselo como un espesante para su salsa en lugar de almidón de maíz.
4. Pasta de jengibre: para marinar y condimentar curry.
5. Pasta de ajo: igual que arriba. Siempre use pasta de jengibre y pasta de ajo juntas.
6. Cebollas: puede usar pegar junto con las otras dos pastas mencionadas, o puede cortarlas, saltearlas, antes de agregar las otras pastas.

Estas son especias de cocina universal para la comida india. También se usan muchas otras cosas, ¡pero estas son absolutamente imprescindibles!

Ahora, para una receta de curry simple:

Agregue una pequeña cantidad de aceite a la olla (lo suficiente para sofreír los ingredientes) y saltee las cebollas picadas, agregue el ajo y las pastas de jengibre. Revuelva por unos segundos. Luego agregue su ingrediente principal, ya sea pollo o carne roja o pescado. Deben estar en trozos más pequeños. Deje que todo se asiente un poco en la olla durante unos 30 segundos (elimina el olor característico. A diferencia de los chinos, a los indios en general no les gusta ese olor característico). Asegúrese de remover para asegurarse de que la superficie no se queme. Una vez hecho esto, agregue una buena cantidad de agua. Tenga en cuenta que está buscando hervir todo y dejar la salsa después. Poner en agua teniendo en cuenta esa cantidad. Como regla general, tienes que ahogar completamente los ingredientes pero no sumergirlos por debajo. El agua superficial debería tocar la punta de los ingredientes.

Ahora agregue el resto de las especias mencionadas anteriormente, con sal. Ponga un poco más de chile en polvo de lo que prefiera, porque recuerde, usted también está condimentando la salsa y no solo la carne / pescado. Agregue solo media cucharadita de cúrcuma en polvo hasta 1 cucharadita. Aseguraría el color, sabor y sabor perfectos. Agregar demasiado poco no resaltará el color, agregar demasiado arruinará el sabor. Agregue la mayor cantidad de semillas de cilantro molido como desee que la salsa espese. 1 cucharadita de salsa fina, 2-3 cucharaditas para una más viscosa. Coloque una tapa (no una tapa hermética, simplemente cubriendo apenas). ponga a fuego alto, deje que hierva antes de quitar la tapa y cocinar un poco más hasta que obtenga la consistencia / color deseados.

Una vez hecho esto, tendrás tu curry. Hay recetas más complejas que involucran cardmom, cilantro, canela, cuajada, paneer, etc. Pero esta es la forma más básica de receta que puedes usar para hacer cualquier tipo de curry. Pescado, pollo, cordero, ternera (la mayoría de los indios no comen carne), etc. Los métodos son exactamente los mismos.

LO MEJOR DE TODAS LAS PATATAS DE BOMBAY

• SIRVE 4-6
• COCINAR 45 minutos

INGREDIENTES

• Sal al gusto
• 3 papas grandes (alrededor de 900 g en total), reducidas a la mitad
• 15g de raíz de jengibre, peso pelado
• 3 dientes de ajo, pelados
• 2 tomates grandes, uno descuartizado, el otro cortado en cuñas delgadas
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• ¾ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cebolla grande, más o menos picada
• 2/3 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• ½-¾ cucharadita de chile en polvo
• Gran puñado de hojas de cilantro picado

MÉTODO

1. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal. Coloque en las papas y hierva hasta que estén tiernas (hasta 30 minutos). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo y córtalo en cubos de 2.5 cm.
2. Mezcle el jengibre, el ajo y el tomate en cuartos hasta que quede suave.
3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue las semillas de comino y mostaza y, una vez que el comino comience a oscurecerse, agregue la cebolla. Cocine por un minuto antes de agregar la mezcla de jengibre y ajo, las especias molidas y la sal. Saltear suavemente durante uno o dos minutos o hasta que el ajo huela a cocción. Si no estás seguro, prueba; debería parecer armonioso.
4. Agregue las rodajas de tomate, revuelva bien y cocine de tres a cuatro minutos. Incline las papas y cocine de tres a cinco minutos para absorber los sabores. Compruebe el condimento, agregue el cilantro picado y sirva.

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Vaya a una tienda de comestibles india local (puede encontrarla en la mayoría de las ciudades de todo el mundo) y compre una mezcla de curry en polvo. En casa saltee cebollas picadas en un poco de aceite hasta que se doren, agregue un poco de mezcla de polvo de curry (según las instrucciones del paquete), agregue sus verduras favoritas, agregue un poco de agua y cocine hasta que estén tiernas (las verduras no deben sentirse duro al comer). Ahí tienes tu curry vegetariano, cómelo con arroz o pan plano. Ahí tienes una comida sana y barata.

También puede tener lentejas o frijoles al curry, pero estos deben hervirse por separado hasta que estén bien cocinados (las lentejas deben convertirse en sopa). Agregue las lentejas o frijoles hervidos a las cebollas salteadas con el polvo de curry. Las cebollas salteadas deben estar lo suficientemente calientes como para que cuando agregue lentejas o frijoles, escuche un poco de chisporroteo. No es necesario agregar todas las lentejas o frijoles a las cebollas salteadas, solo agrega una parte de lentejas o frijoles de curry a las cebollas salteadas en una sartén, déjalo cocer durante unos minutos con la tapa puesta (para asegurar el sabor), luego agregue el contenido de la sartén al resto del lentejillo o al curry de frijoles y caliéntelo por unos minutos para que los sabores se mezclen. No se olvide de agregar sal al gusto por cualquier curry que haga.

El paquete de curry es generalmente bastante barato y dura bastante tiempo. Sus únicos costos son vegetales (o frijoles). Una botella de aceite también debería durar mucho tiempo.

La cocina india, la que comemos en casa, tiene que ver con el uso de especias con moderación. Las especias se utilizan individualmente para platos deliciosos simples para acentuar el sabor natural del ingrediente principal. Las combinaciones de especias (2 o más) aumentan gradualmente la complejidad: platos especiales hechos en ocasiones especiales y días festivos.

Comience con los más simples:

1. Hierva las papas, enfríe, pele y aplaste. Caliente una cucharada de mantequilla / ghee / aceite, mezcle una cucharadita de comino o semillas de hinojo, agregue las papas trituradas y mezcle bien. Freír un poco hasta que se dore un poco, espolvorear sal y pimienta. Coma con pan, pan plano o arroz
2. Uno puede agregarle más cosas: chiles verdes picados o polvo frío rojo, cilantro picado, yogur batido … el límite es la imaginación
3. Remojar y hervir Toovar Dal (guisantes rotos y pulidos, disponibles en tiendas de comestibles indias) hasta que esté suave y pastoso. Hay una docena de maneras de condimentarlo: semillas de hinojo y asafoetida, o comino, o ajo picado, o mostaza y chiles rojos, o … Este es un plato básico en la mayoría de los hogares indios. Imagine la variedad que uno puede hacer, considerando que hay una docena de variedades de legumbres (incluidas las lentejas) y luego verduras que se pueden agregar.

Una vez que hayas dominado el arte de usar especias simples, estarás encaminado a hacer recetas más simples y luego a las más complejas. Y uno puede comerlos a todos con pan, panes planos o arroz.

¡Todo lo mejor!

Daal Tadka: Este es uno de mis favoritos.

• Ingredientes

• 1/2 taza de Toor Daal
• 1/2 taza de Chana Daal
• 1/4 taza de Masoor Daal
• 1 cebolla en rodajas
• 1 cucharada de jengibre-ajo machacado
• 1 chile verde, finamente picado
• 1 tomate, finamente picado
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo o por gusto
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de aceite o mantequilla de búfalo (mantequilla clarificada)
• Sal al gusto
• Hojas de cilantro picado para adornar

• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chili de dray,
• 1 pizca de asafétida
• 2 cucharaditas de ghee

Dirección:

• Hervir todo el daal en la olla a presión agregando 2 tazas de agua hasta 4 silbatos a fuego medio.
• En una sartén profunda, agregue 2 cucharaditas de ghee / aceite y agregue la cebolla rebanada y saltee hasta que la cebolla se vuelva marrón claro, luego agregue el jengibre-ajo triturado y el chile verde picado. mezcle bien y cocine durante 30-45 segundos.
• Agregue el tomate picado y saltee hasta que se ablande.
• Ahora agregue las especias en polvo, polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma y mezcle bien.
• Agregue el daal hervido y mezcle bien.
• Agregue 1 taza de agua y revuelva para mezclar. Agregue sal al gusto.
• Cocine a fuego medio durante aproximadamente 6-7 minutos hasta que obtenga la consistencia deseada de daal y revuelva en el medio, de lo contrario se pegará en el fondo de la sartén.
• Retire de la llama y transfiera este daal a un recipiente más grande.
• Para atemperar, calentar 2 cucharaditas de ghee en una sartén y agregar las semillas de comino y dejar que chisporroteen.
• Agregue 2 dientes de ajo finamente picados, chile seco y asafoetida y deje que el ajo se ponga marrón.
• Retirar de la llama y verter el templado preparado sobre daal en un tazón para servir y decorar con hojas de cilantro picadas.
• Sirve con arroz al vapor.

Puedes usar cualquier daal o cualquier combinación de daal para hacer daal tadka.

Esta es una de mis recetas favoritas de curry, creo que es “” relativamente simple “pero tú eres el juez

Tamil Fish Curry – Meen Pulli Kozhambu

Cosas

filetes de pescado sin piel (por ejemplo, perlón o pargo), cortados en trozos del tamaño de una mordida doble

1 cucharadita de cúrcuma molida

2-3 cucharaditas de chile en polvo Kashmiri (1-2 para marinado / 1 para curry)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de semillas de mostaza negra

1/2 cucharadita de hojuelas de chile – más para hotter

1/2 cucharadita de semillas de fenogreco

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 cebolla grande, en rodajas

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

125 ml de agua de tamarindo

250 g de pasta de tomate

200 ml de leche de coco

2 ramitas de hojas de curry, hojas recogidas (o congeladas, picadas finas)

Método

Espolvorea el pescado con la cúrcuma y 1-2 cucharaditas de ají en polvo Kashmiri y déjalo a un lado para que se marinen durante al menos 1 hora

Caliente el aceite en una cacerola de base pesada a fuego medio, agregue las semillas de mostaza y deje que cuajen durante aproximadamente 30 segundos.

Agregue los copos de chile seco, fenogreco y comino y cocine por 1 minuto o hasta que estén fragantes.

Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la cebolla esté suave pero no dorada.

Agregue los 1 cucharadita restante de polvo de chiles Kashmiri, cilantro, comino, tamarindo, pasta de tomate y 250 ml de agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue la leche de coco y cocine por 5 minutos. Sabor para asegurar el equilibrio.

Agregue el pescado y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pescado esté recién cocinado.

Sazonar con sal y servir adornado con las hojas de curry.

Basado en un plato de Ari, Sydney

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También me encanta la comida india y, a menudo, sigo las recetas de la botella de pasta de curry.