La comida generalmente se carga en el avión justo antes del despegue. Por lo tanto, considerando un avión de pasillo ancho de largo recorrido con capacidad para unas 300 personas, es comprensible que la comida se haya preparado por lo menos unas horas antes (digamos 7-8 horas) para que haya suficiente tiempo para empacarla. Una vez empacado, se almacena a la temperatura requerida y se almacena en la aeronave.
Las frutas y productos perecederos pueden ser considerablemente más frescos, mientras que los helados, etc., pueden ser ligeramente añejos. Pero existen controles de calidad para la comida servida, así que está bien suponer que es mucho más seguro tenerla.
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