El ácido en el limón cocina el pescado. Crea el mismo tipo de reacción química que el calor. Y esa es la razón por la que la gente tradicionalmente ha usado el limón en el pescado. Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, las personas han creado miles de maneras de conservar alimentos, porque no teníamos cosas como refrigeradores y cadenas de suministro modernas. Esto nos dio increíbles inventos como salchichas y mermelada. Y no tan sorprendentes como el limón en el pescado.
El pescado crudo en particular no se mantiene bien cuando no tienes un refrigerador. Así que usar limón cocina el pescado y, por lo tanto, lo conserva más tiempo de lo que de otra manera podría haberlo hecho, y evita la presencia de insectos desagradables que podrían enfermarlo si come pescado después de haberlo conservado por mucho tiempo.
El problema es que si bien es excelente para la conservación, es horrible para el sabor, porque lo que preserva al pez también es lo que destruye su sabor.
Esta tradición no tiene nada que ver con el gusto y todo que ver con la contingencia histórica.
¡Hoy en día, sin embargo, vivimos en el futuro! Podemos empacar pescado en hielo y enviarlo por todo el mundo en aviones. Podemos guardarlo en nuestra nevera. ¡Ya no necesitamos el limón! Los limones son geniales El pescado es genial. No van juntos. En absoluto.
