El calor mata los gérmenes. Los nutrientes en los alimentos cocinados son más biodisponibles para las bacterias que en muchos alimentos crudos, por lo que es importante que muchos alimentos cocinados estén calientes o muy fríos.
Muchas enzimas digestivas tienen una actividad óptima a temperatura corporal normal, aunque algunas funcionan ligeramente más rápido a temperaturas ligeramente más altas. Hay una disminución rápida de aproximadamente 42 grados C (107.6 grados F) para la mayoría de las enzimas digestivas humanas.
Sistema digestivo humano – Enzimas digestivas – y beber agua fría después de la comida
Los alimentos tibios pueden no tener un sabor tan fuerte, lo que podría ser un beneficio o un daño.
¿Caliente o no? Cómo afecta la temperatura de servicio la forma en que los alimentos saben
