primero necesito aclarar uno de los errores de cocina más comunes. batido significa una mezcla líquida batida (como huevos, etc.) en la que sumerge el pescado, el vegetal o la carne. supongamos huevo batido. en Inglaterra preparan una espesa masa de 12 onzas de cerveza, que contiene alrededor de 400 ml de cerveza y 3 tazas de harina de maíz y sal kosher, según el gusto, para hacer un batido de pescado frito inglés ideal.
pero ahora en la India, pero a excepción de Calcuta, en todas partes especialmente en la costa de Konkan como Goa, Malvan y Mumbai, la gente usa el piso de arroz y el polvo de sémola, es decir, rocía o aplica la harina en polvo y la sémola. fríen pomfret y surmai fry incluso fríen el pato de Bombay de esta manera. en Calcuta, donde las personas tienen un fuerte legado británico, freír la chuleta ( utilizan el filete Bhetki o Pomfret ) en migas de galleta y migas de pan con huevos. también se aplica polvo y aplicación de la mezcla. en Otra ciudad colonial, Madras o en la actualidad Chennai, he comido la misma sémola de harina de arroz, pescado de vanjaram (el nombre tamil para surmai), frito de la misma manera que lo cocina el pueblo de Mumbai. de todos modos, supongo, aquí los lectores desean probar tanto el polvo como los métodos. entonces discutiremos en una plataforma común.
tome dos tres consejos comunes que realmente pueden ayudarlo a producir un crujiente y crujiente pescado frito.
- Si estás friendo la japutas o surmai al estilo de Goa, usa harina de arroz y sémola o suji. lo que hace esta sémola es hacer crujiente la fritura. la harina de arroz lo hace crujiente. en Goa la gente usa una mezcla picante para marinar el pescado durante 5-6 horas ( una marinada de 48 horas es muy buena / el pescado se derretirá en la boca) . dan incisiones profundas a los peces en ambos lados. luego mete las masalas en los bolsillos. refrigérelo por 4-48 horas para ver la mejor marinación. más especias significa más humedad. eso indica que puede que tenga que aplicar harina de arroz dos veces. hazlo una vez guárdalo en el refrigerador espere 15 minutos. sáquelo del congelador. Si ve que la humedad del pescado sale del polvo de la harina, cubra la próxima vez. si no ves humedad afuera, no vayas a un segundo recubrimiento. déjalo estar allí por otras 2 horas. esta segunda vez la marinación es muy vital. en esta etapa, la harina, etc., se adhiere a la piel de pescado y al masala muy apretada y firmemente. y crea una buena capa. recuerda, no hay huevos batidos para darle un enlace. así que ten cuidado. si no se pone firme, es posible que no le brinde la crujiente esperada al freír.
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- en el caso de freír pescado estilo Calcuta , aplique la sal y especias suaves en el filete de pescado del bhetki. si se trata de una gamba, hazle una incisión en la columna y saca la cuerda de la espina dorsal. golpéalo suavemente. entonces será plano y aumentará un poco en tamaño. después de aplicar la especia, aplique los huevos batidos. déjelo marinar de 4 a 48 horas en el refrigerador. luego haz un polvo de pan y galletas juntos en una licuadora eléctrica. aplícala a fondo en la piel del pez. asegúrese de que se aplique en todo su cuerpo. macerar de nuevo durante 2 horas. por la misma razón.
ahora el proceso de fritura hay dos tipos de frituras uno es fritura profunda otro superficial en freír se requiere mucho más aceite. deberás agregar el pescado en aceite caliente. el proceso de fritura es mucho más rápido que el otro. para freír poco se necesita menos aceite. es mucho tiempo. deberás cambiar cuidadosamente los lados 3-4 veces. a fuego lento en freír los pescados se cocinan fácilmente.
en Calcuta, el bengalis frito
el filete de pescado o gambas (descascarillado y desvenado) en un kadhai lleno de aceite. en ese proceso haga que la tubería caliente llame a la llama más alta. luego, justo antes de agregar las piezas de pescado, baje la llama en el medio, espere unos segundos y luego agregue (una pieza a la vez, no más), para que el pescado no se queme sin que la sustancia interna se cocine adecuadamente. cocine por 4-5 minutos. gira los lados solo por el momento. si se trata de gambas gigantes, freír durante 2-3 minutos a fuego medio. escurrir sobre una toalla de cocina.
en Goa y otras áreas costeras de konkan o Malabar como Kerala, o las otras áreas costeras de Coromondel como Chennai o Visakhapatnam, hacen alevines poco profundos
. tomar una sartén. vierta 10-12 cucharaditas de aceite. calentar a fuego medio. agrega los peces. piezas redondas de Surmai o gambas. o pomfret sigue disminuyendo y aumentando la llama. y al lado del otro giran los lados de los peces. freír durante 10-15 minutos. de nuevo sabes qué tipo de peces estás cocinando. si es surmai será menos tiempo. si es pomfret tomará más tiempo. si es una japuta de mayor tamaño, más tiempo tomaría el tiempo. en el caso de la gamba, se necesita menos tiempo. Escurrir en la toalla de cocina.
¡¡¡Alerta!!!
recuerde extender la toalla de cocina al principio antes de encender el gas. porque si buscas la toalla de cocina, después de freírla, el pescado remojará el exceso de aceite en lugar de la toalla. por lo que se pondrá empapado.
saca el pescado finalmente del refrigerador cuando tu aceite esté casi listo. si sacas antes, entonces tus peces se vuelven mojados, especialmente durante el verano. por lo que el resultado volverá a ser empapado en apariencia.
