Mi primo y yo hicimos una hamburguesa Double Down. Indiscutiblemente el mejor de todos. (En caso de que no lo supiera, el “Doble Abajo” es una referencia a un “emparedado” de KFC en el cual las pechugas de pollo fritas sirven como “pan” y la “carne” intermedia consiste en tocino y queso). También decidimos para simular el movimiento Paleo haciendo este “Paleo”.
Hicimos 2 / .3 libras de empanadas de carne de vaca por handchopping (con cuchillas chinas) cubos de carne de chuck. Handchopping conduce a una mejor textura y menos contracción. Cada hamburguesa también contenía un poco de parmesano recién rallado, chalote picado, trocitos de tocino, un poco de grasa de pollo (ver gribenes , abajo), y jalapeño picado, junto con un poco de Worcestershire
Los “bollos” eran pechugas de pollo sin hueso molidas, bañadas en manteca de huevo y recubiertas con harina de almendra especiada cajún (no pan rallado porque eso no es paleo). Las fritamos en profundidad.
Entonces, cada hamburguesa, de abajo hacia arriba, consistía en:
- Pechuga de pollo
- Hamburguesa
- Gruyere derretido
- Tomate en rodajas
- Lechuga
- Las setas salteadas
- Cebollas fritas en grasa de pollo
- Dos tiras de tocino
- Un huevo frito en grasa de tocino condimentado con pimentón y pimienta
A la izquierda, antes de ensamblar:
- Gribenes (pieles de pollo fritas junto con cebollas picadas hasta que las pieles estuvieran crujientes) (ver tres pasos anteriores)
- Aioli de ajo (ajo, aceite de oliva, jugo de limón Meyer, vinagre de sidra, dos yemas de huevo)
- Otra pechuga de pollo frita.
Aquí hay una foto
Oh, esa cosa bañada en bañador en la parte inferior derecha? Es un anillo de cebolla relleno de guacamole, congelado y luego frito. Delicioso, pero la integridad estructural carecía bastante.
PD: Para aquellos que no están familiarizados con la cocina judía: Gribenes
