¿Cuál es la mejor comida de Kolkata?

Kolkata es popularmente conocida como la capital cultural de India. Y la comida, como sabemos, va de la mano con la cultura. Aquí hay una lista de la comida de la calle en Calcuta que hay que probar cuando está aquí, salvo, por supuesto, la opción obvia de ‘Mishti doi’ (yogur endulzado). Sigue leyendo;

1. Phuchka, Churmur

Fuente Rara vez te encontrarás con un Calcuttan que no jura por este descendiente de la familia Pani Puri / Gol Gappa. Una de las comidas callejeras más icónicas en las calles de la ciudad, Phuchka viene en numerosas variaciones, a veces con yogur (doi phuchka o dahi phuchka, como se lo conoce aquí), a veces incluso con vodka shots. De hecho, el relleno de puré de papas con especias sumergido en agua de tamarindo o meethe paani (mishti jol) es simplemente poner una explosión de tarta picante, crujiente y suavidad de las patatas que representan un medio de recuerdos felices.

2. Jhalmuri

Fuente Este es indiscutiblemente el alimento callejero más famoso de Calcuta que ha atravesado continentes, gracias a la enorme popularidad de Jhalmuri. De hecho, Jhumpa Lahiri, en su novela Namesake, utilizó sinónimo de nostalgia a Jhalmuri. Básicamente se compone de arroz inflado, chanachur y / o jhuri bhaja (bhujia, a veces), cebolla picada, chile, tomate, cilantro, especias, nueces y aceite de mostaza, Jhalmuri es un aperitivo ligero y totalmente satisfactorio para las tardes o entre medias. comidas Los calcutanes tienden a sentir nostalgia por el hecho de que Jhalmuri sea servido en conos de periódicos viejos, como es la tradición incluso ahora.

3. Kathi Roll

A Nizam generalmente se le atribuye la invención de esta magnífica idea de un rollo de Kathi que se supone que se sostiene en la mano y se come. Esencialmente un chapati o una parantha (pan ácimo hecho a mano) rellenos con jugosos kebabs de cordero, trozos de pollo frito, keema de cordero, paneer o huevo frito, los panecillos son fácilmente uno de los alimentos callejeros más consumidos y preferidos de la ciudad. Los rollos de Kathi son muy parecidos a los burritos mexicanos, o los tacos de mano españoles, solo necesariamente indios.

4. Telebhaja

Beguni, Phuluri, Peyaji, Chuleta de Alu’r, Chuleta vegetal y para las adiciones verdaderamente aventureras y extravagantes a la lista tradicional con Aam’er chop, Aada’r chop, Lotey maachh’er chop, et al.La ciudad es más frecuente salpicado de chozas y puestos que le proporcionan a uno los bocadillos fritos más sabrosos. Deliciosamente aceitosa y pecaminosa, la crujiente harina de maíz (o besan) papas fritas de artículos que van desde aros de cebolla, papas, rodajas de berenjena hasta cosas más peculiares como mangos crudos, jengibre, pato de Bombay, hojas de cilantro, etc. son lo que cada Calcuttan fuera del estado detesta perderse. Estos son tan deliciosos como se puede obtener sin dejar una abolladura en su billetera.

5. Ghugni

Un plato típico bengalí, ghugni, está hecho de guisantes amarillos secos o guisantes blancos, hervidos y arrojados con cilantro picado, coco, cebolla, chile, tomates y agua de tamarindo y sazonado con especias. Una cucharada de Ghugni irrumpirá en una plétora de sabores impensables en tu boca.

6. Papri Chaat, también conocido como Batata Puri

Otra feliz adición del noroeste de la India, Papri Chaat en Kolkata es un ligero giro de un bocadillo popular en lugares como Mumbai, Delhi, Goa, etc. Papri o chips fritos se colocan primero y coronados con papas con especias, cebolla picada, cilantro, chillis, guisantes indios amarillos hervidos, y vestidos con chutney de tamarindo rojo que sabe dulce y fuerte. Es bastante parecido a los nachos mexicanos, solo indios, y si me preguntas, mucho más sabrosos.

7. Dahi Vada o Doi Bora

También conocido como Dahi Bhalla en Punjabi, este plato es popular en toda la India y merecidamente. Son vadas fritos que se ablandan en agua y luego se transfieren en un tazón de yogur batido. En su mayoría, el yogurt está sazonado con masala, chile en polvo, lima, cilantro o hojas de pudina, pimienta, coco, comino, etc. Los vados Dahi no son duros para sus estómagos y, de hecho, sirven como buenos refrigerios durante los sofocantes meses de verano.

8. Samosa o Shingara

Por lo general, un refrigerio vespertino, shingara o samosa, como se lo llama en toda la India, generalmente es vegetariano y a menudo se acompaña con chutneys o ketchup. Shingara es una masa frita o al horno con forma tetraédrica rellena de papas, cacahuates, cebollas, etc. También puede estar disponible con rellenos de keema de cordero (carne de cordero picada cocida), pollo, cordero, et al. Shingaras sobre el té solía ser un aperitivo por excelencia para los huéspedes que hicieron una visita rápida en una casa bengalí.

9. Chowmein

La comida callejera en Kolkata ha sufrido una gran influencia de la cocina china, gracias a la comunidad china que vive en el estado. Chowmein o ‘Chow’ como se le llama generalmente, es fideos salteados con tiras de pollo, huevos revueltos fritos, verduras salteadas, cebolla picada y ensalada de pepino y ketchup. Los fideos son bastante picantes y calientes, a diferencia de su primo chino, del mismo modo que a los indios les encanta.

10. Kulfi

Un popular postre congelado tenía alrededor de las calles, kulfi es el helado de Kolkata (aunque se encuentra en todo el subcontinente) y viene en varios sabores. Hay que probarlo durante los sofocantes veranos si te encuentras en la ciudad. Kulfi es más cremoso y más pesado que el helado y, si me preguntas, mejor que la mayoría de los helados.

11. Jalebi (conocido localmente como Jilipi)

Un dulce de pretzel recubierto de jarabe de azúcar cristalizado, uno no puede simplemente explicar cómo sabe un Jilipi o un Amreeti. Es un poco masticable y se come caliente o frío según las preferencias de cada uno. Es probable que mencione la variante propia de Kolkata del Jalebi llamada ‘Channa’r Jilipi’ o ‘Paneer jalebi’, que está hecha de Channa o queso cottage espeso, fresco y sin madurar.

12. Radha Ballavi, Masala Kochuri

Un famoso puri frito, rellenos de lentejas, Radha Ballavi se sirve generalmente con ghugni / chhola’r dal / alu’r dom o alu’r torkari. De hecho, Radha Ballavis es una furia en la ciudad y se desvanece muy rápido de las tiendas de dulces aquí. Masala Kochudi, así como mi favorito, Koraishuti ‘kochuri, se reparten de la misma manera que Radha Ballavi, salvo que tienen masala o guisantes verdes indios pegados y hechos puré por dentro. Ve, intenta, ahora.

13. Chuletas de pescado, dedos (pescado / pollo), huevo demonio

Pescado picado, pollo, cordero y, a veces, carne de res, frita en masa, las chuletas son una adición a la cocina india de la paleta europea. De hecho, la palabra ‘chuleta’ proviene de la palabra francesa ‘côtelette’ que significaba una porción de carne. Fish o Chicken Fingers son igual de populares y se pueden comprar en pequeñas chozas que salpican las calles de Calcuta. Egg Devil, a diferencia de lo que su nombre indica, se compone de un huevo cocido y rellenos de patata cocidos y picantes fritos juntos en forma de una bola, bañados en masa. Todos estos hacen bocadillos muy sabrosos sin quemar un cráter en el bolsillo.

14. Alu Kabli

Uno de los tentempiés más fáciles de esta lista para hacer ruido cuando tiene prisa, Alu kabli son cubos hervidos de patatas arrojadas con garbanzos tostados (previamente remojados, generalmente durante la noche), cebollas picadas, tomates, cilantro, pasta de tamarindo, chile picado, y sazonado bien. Esta comida caliente y picante de la calle era lo que yo consideraba mi comida de confort cuando era un niño de kínder.

15. Ghoti Gorom, Badam Makha

Todos los bengalíes alguna vez recordaron las noches de verano con los vendedores de Ghoti Gorom caminando por las calles oscuras, mientras suenan sus campanas / teclas mientras se mueven. Ghoti Gorom básicamente es chanachur con cebollas picadas, chillis, guisantes y nueces y masala.

Una cosa esencialmente bengalí, esto, debe ser probado al dar un paseo tranquilo en Maidan o después de una visita tardía al Victoria Memorial.

16. Cha / Chai en ‘Maati’r bhaaNr’ o copas de barro

El USP del cha / chai en los pequeños arneses que salpican las calles de Kolkata es el bhaaNr o las copas de barro en las que se encuentra. Las personas que han tomado el té en una maati’r bhaaNr probablemente te dirán cómo Cha realmente adquiere una sabor diferente en el bhaaNr. De hecho, estas pequeñas chozas que sirven té (generalmente con leche y mucha azúcar, simplemente diciendo, aunque a veces con lima o jengibre), con galletas tostadas e incluso pequeños pasteles son una de las mejores cosas sobre la experiencia de Kolkata (especialmente en las noches invernales ), en mi opinión.