¿Por qué algunos alimentos (café, papas fritas, pizza) son realmente deliciosos cuando se consumen inmediatamente después de cocinarlos?

En 1985 trabajé en un restaurante en un parque de diversiones y pasé el verano tirando la desagradable corteza de pizza prefabricada con salsa enlatada, gaseosas, brownies del comisario, etc. De vez en cuando me asignaron para hornear los pretzels calientes. Estos eran masa congelada ya formada en los nudos clásicos; todo lo que tenía que hacer era alinearlos en una cinta transportadora donde viajaban bajo un dispensador de sal gruesa mientras horneaban en un artilugio similar a los hornos tipo cinta transportadora en algunas pizzerías. Cuando los pretzels se volvieron dorados por el otro extremo, estaban demasiado calientes para ser manipulados. Utilicé tenazas para transferirlas desde la cinta transportadora a los ganchos giratorios debajo de la lámpara de calor en la pantalla de cristal.

No hay absolutamente nada como un pretzel caliente recién sacado del horno. Incluso cinco minutos debajo de la lámpara de calor significa que no son lo mismo. ¡Tan caliente que tratar de comerlos es como tratar de comer algo vivo que quiere morderte, con la suave y picante bondad de la mostaza amarilla barata! Mmmmm! Debo haber comido veinte libras de pretzels calientes en el transcurso del verano.

Y ahora estoy mimado y no he comido ninguno desde entonces. Los pretzels del centro comercial bajo la lámpara de calor durante dos horas son basura.

Además de la frescura para las cosas crujientes como las papas fritas, la volatilidad de los sabores en los alimentos más fríos y la pérdida de compuestos aromáticos volátiles, hay Retrogradación (almidón) – Wikipedia que afecta almidones como pan, torta, arroz, etc. , se somete a un proceso donde la humedad migra fuera del almidón de una manera generalmente irreversible. Mientras que algunas personas pueden confundir “fresco” con “tibio”, aunque quizás sea mejor que el frío, el pan duro recalentado nunca tendrá exactamente el mismo sabor que el recién horneado por este motivo.
Es por eso que es mejor preparar comidas que tradicionalmente utilizan almidones sobrantes como la tostada francesa y el arroz frito usando pan y arroz que se ha secado a través de un ventilador o horno en lugar de dejarlo toda la noche (aunque si tiene restos, es mejor hacerlo que tirarlo). de distancia, pero no tiene sentido crear intencionalmente arroz / pan de un día)

Frann Leach
  • El café tiene un sabor amargo …
  • Las papas fritas se endurecen por dentro cuando se enfrían, pero son suaves cuando están calientes …
  • El queso de pizza es de la misma manera, se endurece cuando se enfría y las salsas son menos picantes y sabrosas. Sin embargo, disfruto de la pizza caliente o fría.

¿No es una locura que estas sean nuestras cosas favoritas? Consumimos los alimentos y las bebidas de la mejor manera cuando están calientes, y lo peor cuando se los enfría. Tal vez hay un enlace aquí.

Saybah Wilson

Citas de papas fritas de BrainyQuote, una extensa colección de citas de … Me gusta derrochar los fines de semana y comer papas fritas y pizza . … Todos prefieren algunos alimentos a otros, pero algunos adultos toman esta tendencia a … Es delicioso . … No es comida gourmet, pero las papas fritas que piden en Indianápolis son solo …

AK Alabi

Porque lo que has declarado es opinión. Me gusta la pizza fría y solo tomo café helado (sí, incluso en pleno invierno). Sin embargo, estoy de acuerdo con las papas fritas, ya que las que no me gustan recalentadas en absoluto. Pero alguien puede. Es una preferencia personal así que realmente no hay una respuesta correcta / incorrecta. Para responder mejor a su pregunta, asumiré que su pregunta está formulada más como “por qué me gusta …” en su lugar. ¿El sabor de los alimentos podría cambiar a medida que se enfrían? Tal vez es la consistencia? ¿Tal vez es una idea que programó en su cabeza que no le gustan de esa manera? Tal vez sea un cambio en la forma en que percibes la comida en tu mente, o tus gustos saben diferente. Hay muchas respuestas que podría haber obtenido.

Saybah Wilson

Gran parte del sabor del café está mediado por aceites volátiles, que se disipan con el tiempo. Las papas fritas se ponen húmedas (lo que en realidad prefiero), pero la pizza se revive fácilmente con un hechizo en el horno (no en el microondas, lo que dificulta la base del pan).

La frescura atrae mejor a nuestras papilas gustativas, probablemente una estrategia evolutiva para ayudarnos a evitar los alimentos contaminados.

Susan D Smith

Tuve algo este fin de semana pasado que fue delicioso cuando se sirvió por primera vez, pero no tan bueno el día después – papas fritas de tofu – tofu cortado en tiras como papas fritas y luego frito. Realmente bueno recién salido del frier profundo con salsa de soja y vinagre para mojar. No soy vegetariano, pero sí me gusta el tofu.

Frann Leach

Aquí es cuando el olor de la comida es más potente y atractivo para las glándulas sensoriales. El olfato juega un papel importante en el sabor de la comida y, posteriormente, en lo mucho que disfrutamos de comerlo. Esta es la razón por la comida casi parece insípida cuando sufren de un resfriado con la nariz tapada.

David Lincoln Brooks

Se recalentaron las pizzas y, en cierta medida, las papas fritas tienen un sabor aún mejor, como el curry y los guisos, el recalentamiento por tercera vez es el mejor.

Recalentar la pizza en una sartén antiadherente en medio bajo 3 con la tapa puesta hasta que el vapor muy caliente esté visible en la tapa de vidrio; disfrutar. Pizza solo una vez más.

Adam Avery

Huevos…

Específicamente huevos revueltos.

Una vez que se enfrían, la textura cambia y el sabor no es tan agradable como antes. : /

Philip Sandoz

Casi ninguna comida / bebida caliente sabe bien Después de que se enfrió, es por eso que se llama comida ‘caliente’

Frann Leach

Tal vez soy raro, pero disfruto mucho el café frío (helado) cuando acompaña a la pizza fría; particularmente en un caluroso día de verano.

Susan D Smith