Idea interesante. La enzima en Beano [1] no tendría la posibilidad de alcanzar la mayor parte del vegetal, a menos que lo muela. Eso podría funcionar si te gusta la pasta de brócoli. No sería tan diferente (por ejemplo) del puré de patatas … pero no veo a la mayoría de la gente a favor. O podría tirar una píldora Beano o dos en un batido verde, que podría volverse monótono después de unos meses.
Otro factor es que debes darle tiempo a la enzima para operar. Simplemente dejar que la verdura vegetal se asiente es probable que resulte en deterioro, a menos que la inocules con un poco de cultura. Eso es porque todavía habrá muchos nichos ecológicos sin explotar.
Si continúa, la alfa-galactosidasa es más activa a 130F. También debe buscar el pH y la salinidad óptimos.
[1] Alfa-galactosidasa, que descompone algunas formas de galactosa incorporadas en glucolípidos y glicoproteínas. Técnicamente, esto no sería fermentación.
