¿Por qué las virutas de chocolate no se derriten en las galletas cuando se hornean?

La verdad es que las chispas de chocolate se derriten en las galletas de chocolate, pero conservan su forma cuando se derriten. ¿Quieres una prueba? La próxima vez que hornee un lote de galletas con trocitos de chocolate, enfríe una galleta hasta que esté tibia, luego divídala en dos. Verás que las pepitas de chocolate definitivamente se derriten. De hecho, no volverán a solidificarse completamente durante un tiempo después. Parte de la razón por la cual las astillas de chocolate retienen su forma cuando se derriten es porque están parcialmente aisladas del calor del horno por la masa de las galletas. La otra parte tiene que ver con la forma en que se formulan. Al agregar menos manteca de cacao, los fabricantes de chocolate hacen un chocolate que es muy espeso y este chocolate espeso es perfecto para las chispas de chocolate. (Es menos probable que se colapse o cambie de forma en el horno). Debido a esto, las chispas de chocolate contienen menos manteca de cacao que, por ejemplo, una barra de chocolate de alta calidad destinada a la comida. Los fabricantes de chips de chocolate saben que un gran porcentaje de sus chips terminarán en galletas de chocolate (y el resto en las barrigas de las personas, por un puñado), por lo que formulan deliberadamente el chocolate para que las papas puedan soportar el calor del horno sin funcionar todo una vez se derriten.