Si … pero probablemente no de la forma en que piensas
He comenzado más de 15 cafés / cafeterías de propiedad independiente en Australia y lo único que aprendí fue que la mejor ubicación de venta minorista no era necesariamente la mejor ubicación de cafetería / cafetería.
Las empresas minoristas dependen en gran medida de las compras impulsivas de los clientes, por lo que pagarán el alto precio de alquiler necesario para ubicarse en las principales tiendas minoristas donde el tráfico es alto.
Los cafés / cafeterías de propiedad independiente exitosas a lo largo del tiempo no han construido su negocio al ubicarse para el comprador impulsivo, sino que se preparan para el “cliente de destino” que busca, repite y refiere a otros a la calidad de la comida / bebida. y servicio que satisfaga sus necesidades. Estas ubicaciones, aunque a una distancia conveniente de su mercado clave, a menudo estarán “lejos del mundanal ruido” en calles laterales, callejones o en lo que se describiría como tiendas secundarias / terciarias, desde un punto de vista peatonal .
Uno de los problemas a los que se enfrentan los cafés / cafeterías es su precio unitario relativamente bajo y la baja venta media de los clientes, en comparación con las tiendas de moda, joyerías, minoristas de bolsos y tiendas departamentales cuyo valor de venta medio alto puede justificar las altas tarifas cobradas por venta al por menor principal. Además, algunas compañías de telecomunicaciones y bancos aseguran los principales sitios de venta minorista como un ejercicio de reconocimiento de marca / mercado con poca consideración por los aspectos de rentabilidad que una cafetería / cafetería debe considerar.
La cadena global Starbucks puede hacer que estos sitios funcionen porque pueden cobrar un margen “subjetivo” adicional debido a su valor de marca y obtener economías de escala (costos unitarios más baratos) con cada tienda que abran. Sin embargo, las cafeterías / cafeterías de propiedad independiente tendrán dificultades para hacer que estas ubicaciones sean financieramente sostenibles. ¿Por qué Starbucks es tan popular?
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Incluso si cree que su cafetería / cafetería puede igualar la oferta de alquiler de estos minoristas principales de la calle, su poder de marca solo, especialmente de las empresas de telecomunicaciones, bancos y cadenas de franquicias, lo verá excluido de la gran mayoría de las negociaciones del sitio.
A continuación se muestra un extracto de mi respuesta a la pregunta: ¿Cuál es el secreto de una cafetería exitosa? – que puede proporcionar una mayor comprensión del problema.
Probablemente vale la pena mencionar por qué no he incluido la ubicación de alto tráfico en la lista. La razón es que no necesariamente funciona para el café. Claro, tiene que estar ubicado en el área donde hay un número suficiente de personas, pero no necesita la ubicación de alto tráfico en esa área. Para empezar, tendrá el alquiler más caro, en segundo lugar estará compitiendo por ese espacio con inquilinos A1 (bancos, empresas de telecomunicaciones, cadenas de franquicias) lo que hace que sea casi imposible conseguir un negocio de cafetería independiente y en tercer lugar, el alto tráfico no siempre se traduce en una alta rotación del café. Cometí ese error una vez que no me di cuenta de que el café es un destino en lugar de una compra impulsiva y que el exceso de tráfico puede significar que las personas estén más centradas en ir a otro lugar en lugar de detenerse para disfrutar de su oferta. Créame, mi n. ° 1 (hacer el mejor espresso) superará la necesidad de obtener esa ubicación de alto tráfico y el alquiler más bajo hará que su cafetería sea mucho más sostenible financieramente y exitosa.
Como ejemplo: una cafetería que califico como la mejor en mi ciudad natal, está ubicada lejos de cualquier tráfico minorista significativo, sin embargo, es una de las mejores cafeterías / cafeterías que he visto, comerciando los 365 días del año. y hacer aproximadamente 150 kilos de granos de café por semana. ¿Cuál es el mejor café que has probado? ¿Qué lo hizo tan bueno?
