Casi toda la leche en España es UHT, cocida durante un tiempo más largo que la británica UHT para soportar el clima más cálido.
Además, la leche española tiene en promedio menos cantidad de grasa. La leche desnatada sabe a agua, así que tiene que ser un factor importante [1].
Los productores españoles solían corregir la cantidad de proteína perdida con el UHT más largo con leche en polvo, pero no sé si todavía lo hacen o si cambian el sabor.
[1] Cosa graciosa, las compañías de leche en España producen una leche especial (llamada “hostelería”) con un 2% más de grasa para restaurantes, bares … Tuve una novia que se la vendió y me dio un poco. Fue realmente bueno. Pero ella siempre decía que era demasiado “grueso” y que no podía beberlo.