Cómo juzgar la calidad del té

TL; DR: hay varias formas de juzgar la calidad del té.

Los primeros (que un consumidor medio puede usar fácilmente) están relacionados con la forma en que se vende el té (hoja suelta o bolsa de té) y el grado de la hoja. Aunque ha solicitado cómo juzgar la calidad del té suelto, ampliaré la respuesta para atender a un público más amplio.

  1. Forma el té se vende en:
    1. Bolsitas de té (que básicamente se empacan en bolsas)
      1. Bolsitas de té genéricas “planas”: generalmente contienen tés de baja calidad (té, CTC, etc.) y se venden en marcas de té de mercado masivo.
      2. Pirámide, es decir, bolsitas de té “más grandes, en forma de triángulo”: contienen tés de mejor calidad que las bolsitas de té “planas” y algunas veces pueden contener té de hojas enteras, pero nunca pueden contener los tés de hojas enteras realmente excepcionales (porque las hojas enteras no caben) en estas bolsas). Estos son vendidos por algunas marcas de té de mercado masivo de alta gama
    2. Té de hojas sueltas (que son tés que no se empacan en bolsitas de té): por lo general, son de mayor calidad y están compuestos por fannings / brokens, semi-hojas o tés de hojas enteras y generalmente son vendidos por minoristas especializados en té.
      1. Fannings / Brokens: el té de la más baja calidad, generalmente es lo que sobra cuando una hoja de té se “quiebra” en partículas realmente pequeñas durante el proceso.
      2. Semi-Leaf: Mejor que las fannings, son de calidad media “hoja”
      3. Whole-Leaf: Estos producen la mejor infusión de todos los tipos de té y son de la más alta calidad.
  2. Grados de té: como se indicó anteriormente, los grados de té (de mayor a menor) son los siguientes:
    1. Hoja entera
    2. Semi-hoja
    3. Fannings
    4. Brokens

Cuando se trata de juzgar el té suelto, observar el grado del té es un factor importante. Aparte de eso, algunos de los factores a considerar serían:

a. Región del té (es decir, el té Darjeeling tiene un valor superior a Assam, Ceilán, té chino)

segundo. Procesamiento y calidad del patrimonio (esto es más difícil para el bebedor aficionado de té, pero comprar té de tiendas enfocadas en la calidad puede ser un comienzo)

do. Sabor (profundidad de sabor, aroma, complejidad, etc.): Si bien esto puede basarse en preferencias personales, los expertos en té generalmente pueden seleccionar tés que “envejecerán” bien y conservarán su profundidad de sabores a lo largo del tiempo (y con múltiples cervezas).

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re. Capacidad de elaboración de la cerveza (en mi opinión): la cantidad de infusiones que puede usar el té suelto para producir mientras conserva la fuerza del sabor, aroma, etc.

Siéntase libre de agregar a esta lista, pero creo que esto debería ayudarlo a entender mejor cómo “graduar” el té. Si estás interesado, te recomiendo visitar Chai & Mighty | El mejor té de hojas sueltas del mundo | Darjeeling Tea [Se especializan en tés de hojas sueltas y se centran en la más alta calidad con valor para el consumidor]

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La calidad del té se origina con las materias primas, los polifenoles, almacenados en las hojas de té. Estos compuestos orgánicos, las catequinas, teaflavinas, taninos y flavonoides, forman aproximadamente el 25% del volumen foliar; el resto es principalmente agua y celulosa. Los polifenoles promueven la calidad del té. Los tiernos y jóvenes brotes de hojas de té, las llamadas “dos hojas y un brote”, contienen más polifenoles que las hojas inferiores; cuando se procesan, producen té inusualmente de alta calidad, en comparación con las cosas hechas de hojas maduras.

Estos químicos no son calidad en sí misma ; ellos son los ladrillos de la calidad. El proceso que saca la calidad se lleva a cabo en la fábrica donde la hoja de té se alimenta en un rodillo, que lo aplasta y macera. El laminado extrae polifenoles y enzimas de las células de las hojas y de estos óxidos de savia. Los polifenoles de té oxidados crean el color y la claridad, la rapidez, el sabor y el aroma del té elaborado, características del té de calidad ggood.

Para juzgar la calidad del té uno debe probarlo; Si no tiene la oportunidad o el tiempo para hacerlo, tome la palabra de otra persona en quien confíe.

Al comprar té negro, a menudo se encuentra con una serie de cartas adjuntas, como FOP, TGFOP, BOP, BOPF, etc. Estos son sobre el tamaño y el corte de la hoja, en lugar de la calidad. Es verdad: “T” significa “tippy” y “F” para “flowery”, pero no permita que estos símbolos perjudiquen su paladar.

Finalmente, escuche los comentarios del mercado. Los catadores de té son los primeros en opinar. Saben cómo aislar, identificar y describir las características de calidad que se encuentran en todos los tipos de té: negro, ooolong y té verde. Siga de cerca las pautas de catadores de té.

Arian Iñigo

Es una respuesta larga para dar y no pretendo ser un experto en la clasificación de la calidad del té. Juzgar la calidad del té depende de qué tipo de té (verde, oolong o negro?), La apariencia de la hoja y el color, el olor y el sabor de la bebida, entre otras cosas. Esperemos que el siguiente artículo sea de alguna utilidad.

Haciendo el Grado: Medición de la calidad del té

Peter Strantham

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