El método de preparación! ¡Un asado de costilla Prime y un chuletón primario son exactamente lo mismo! He sido chef por casi 40 años y he sido cortador de carne en una tienda de comestibles durante ese tiempo. Corté filetes de chuletón de los mismos primals que uso para hacer un asado de costilla principal. Hay diferentes formas de obtener el primal. Bone in se usa para asar costillas de pie y cortar en hueso en chuletón o también como árbitro para un filete de corte de vaquero. Un Prime Rib Roast sin hueso también se usa para cortar filetes Ribeye sin hueso.
Un Ribeye primal o un Rib Ribast principal se compone del músculo longissimus dorsi pero también contiene los músculos complexus y spinalis. El Spinalis Dorsi, o el capuchón de Ribeye, es LA carne más sabrosa de una vaca y rara vez se corta como un solo bistec porque termina con el primal como filete Ribeye o Prime Rib Roast. Si alguna vez ves algo llamado “Butcher’s Butter”, ese es el límite de Ribeye y es muy probable que sea extremadamente caro. Como el lomo caro.
