El CO2 es saturado. La diferencia de presión y temperatura permite que la saturación se normalice burbujeando.
No es continuo. Eventualmente ambos se desinflan. De hecho, a los victorianos no les gustaban las burbujas en champaña y tenían un dispositivo especial para estimular las burbujas del burbujeo.
La flauta de champán moderna tiene rasguños grabados con láser en la parte inferior para estimular la producción de burbujas. (Todos los súper saturados necesitan un cristal para formarse. Puede divertirse creando soluciones saturadas de agua azucarada y luego sumergirse en un cristal de sal y observar cómo se forman los cristales.) En años anteriores, estaban ligeramente raspados mecánicamente.
Mi compañero y yo hemos “desgastado” un par de flautas con el uso constante: el lavado de platos finalmente eliminó los arañazos. Compré un cortador de vidrio, lo moví en el fondo y lo rasqué de nuevo. Voila! Más burbujas.
Como champán aparte, creo que mantendré sus burbujas en la nevera sin corcho durante unas 24 horas. Si usa un tapón de champán, puede guardar fácilmente un frasco medio lleno durante 3 días.
