¿Cuál es la diferencia entre enfriar la carne cruda y congelarla? ¿Cuáles son las compensaciones?

La carne cruda guardada en el refrigerador se mantiene durante aproximadamente una semana. La carne cruda se mantiene congelada, si se sella adecuadamente puede mantenerse durante meses. Nunca he tenido la carne “estropeada” cuando se congela. Aunque si no se sella adecuadamente en un recipiente hermético, puede quemarse por congelación. Personalmente, no he observado una diferencia de textura entre carne fresca y congelada luego descongelada. Aunque la gente me dijo que sí. Supuestamente la carne congelada y descongelada es un poco más tierna.