Los grandes buffets se completan a intervalos regulares. Las sobras son lo que queda de la última recarga. Los buffets no se amontonan demasiado al comienzo del servicio y la montaña está astillada en. La idea general es que la comida se reponga constantemente. Los desechos son proporcionalmente más altos en las placas de los clientes que en el buffet de cierre.
Parte de la comida puede reutilizarse para el próximo turno si es obviamente segura para los alimentos. Parte de esto no se mantendrá y se convierte en parte de una ruta de eliminación. El personal podría servir lo que queda en el próximo descanso para comer como una opción. Otro es donar a un comedor de beneficencia, pero esto no suele ser bueno, ya que la logística, la higiene de los alimentos y la reputación se mezclan. El destino final en la ruta es basura.
Los desechos son un gran costo. Algunos de los grandes casinos de los hoteles recibirán facturas de más de $ 500,000 anuales por la eliminación del desperdicio de alimentos. Esta suma se convierte en un factor de inversión, si el espacio lo permite. Hay máquinas que eliminarán gran parte del contenido de agua que puede filtrarse y derramarse para usar en los jardines del hotel. Los residuos reducidos pueden reciclarse, compostarse o saltarse. El reciclaje y la omisión pueden entregarse a otra persona, tal vez el compostaje también. El complejo no quiere tener que administrar esto a menos que haya alguna forma de ganancia o reducción de costos que lo justifique.
