¡Saludos!
La mejor manera de elegir su aceite de cocina es teniendo en cuenta dos cosas: el tipo de cocina y sus necesidades nutricionales. El aceite de oliva no es una buena opción para freír, ya que tiene un punto bajo de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a arder)
Los aceites de coco y de almendra de palma son ricos en grasas saturadas, lo que los hace inadecuados para quienes padecen problemas relacionados con el colesterol. Estos son aceites sabrosos, pero su uso debe ser muy restringido para la presión arterial y los pacientes cardíacos. Puede usar pequeñas cantidades como aderezos para ensaladas o en adobos.
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Perfil de aceite
Cacahuete: Alto contenido de MUFA y PUFA, que ayudan a reducir el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL). Es una buena fuente de vitamina E, que actúa como un antioxidante al proteger la piel del acné o las cicatrices.
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Cártamo: Su sabor ligero no domina a otros ingredientes. Contiene una proteína que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre. Mostaza: punto alto de humo lo hace ideal para freír. También se puede utilizar como un estimulante para ayudar a la digestión y la circulación. Debido a sus propiedades antibacterianas, este aceite puede ayudar a proteger la piel.
Sésamo: tiene un sabor bastante neutro y un punto alto para fumar. También es rico en AGPI y contiene trazas de calcio, hierro, vitamina B6 y magnesio.
Canola: también tiene un buen contenido de ácidos grasos omega 3, 6 y 9. Con solo siete por ciento de grasa saturada, es uno de los aceites de cocina más saludables. Al ser de textura ligera, no absorbe demasiado en los alimentos, lo que significa que terminas usando menos aceite.
Oliva: alta en MUFA, por lo que se relaciona con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de mama. El aceite virgen extra es rico en antioxidantes vegetales naturales que pueden proteger contra los radicales libres dañinos. Razonablemente alto en grasas saturadas, así que no lo use en exceso.
Palm: contiene vitamina E y carotenos, que se ha demostrado que ayudan a proteger al cuerpo del daño causado por los radicales libres. Tiene un 85 por ciento de grasa saturada, por lo que debe usarse en cantidades limitadas. Además, la demanda de aceite de palma está impulsando la destrucción de la selva tropical en todo el mundo.
Girasol: es una buena fuente de vitamina E, contiene todos los requerimientos diarios en 1-2 cucharadas, y los PUFA en ella ayudan a reducir el colesterol. No fuma a altas temperaturas. Sin embargo, volver a usar el aceite más de unas pocas veces para freír puede causar la formación de grasas trans dañinas. Salvado de arroz: alto en MUFA y PUFA. Bueno para freír a fuego lento debido a su alto punto de ahumado.
(nota – MUFA (ácido graso monoinsaturado) y PUFA (ácido graso poliinsaturado))
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