¿Qué tan podridos deberían ser los plátanos para usar en el pan de plátano?

No deberían.

No deberías comer alimentos podridos. El sentido común, ¿no?

O bien, ¿está mal usando la palabra podrido?

Si estás haciendo pan de plátano, te recomendaría usar plátanos que sean suaves y fáciles de combinar (pero lejos de estar podridos). Supongo que ‘maduro’ (pero aún sin dorar) sería la palabra más apropiada.

Mayormente negro, con algunas rayas amarillas. La carne de estos plátanos es tan dulce y fragante.

Cuanto más maduro es un plátano, más dulce es. Una banana que es marrón y blanda no está necesariamente podrida, ¡es solo muy madura y perfecta para un delicioso pan de plátano húmedo!

Los plátanos deben estar maduros, no podridos. Deben ser suaves y dulces y un poco marrones por dentro, lo que se traduce en mucho marrón en el exterior. Si no quiere esperar, puede congelarlos o puede asarlos en el horno (en su piel) para concentrar el sabor y caramelizar los azúcares. Esto le dará a su pan de plátano un sabor profundo y rico.

He hecho pan de plátano con plátanos que van desde verde ligeramente (que es la forma en que me gusta comerlos) hasta ese nivel de madurez donde la cáscara es casi completamente marrón, pero la carne está libre de descoloración.

Mi experiencia es que, siempre y cuando esté lo suficientemente maduro como para machacarlo fácilmente, pero no tan maduro como para que huela mal, a pesar de todo está bien.