¿Puede una cáscara de plátano hacer que una bicicleta se resbale y se caiga?

No veo por qué no. Si golpeas la cáscara sin fuerzas laterales, es posible que no te caigas. Pero el más mínimo torneado o bancario causaría un resbalón y una caída. Una botella de agua suelta, especialmente llena de agua causará una caída. Las vías del ferrocarril mojadas pueden causar una caída. El aceite en una carretera mojada puede causar una caída.

Una sola cáscara puede no tener mucho efecto, dependiendo de la banda de rodamiento y de las condiciones de la superficie debajo de la cáscara misma.

Casualmente, las producciones de RoosterTeeth hicieron un episodio en el que probaron cáscaras de plátano frente a un go kart, como referencia de Mario Kart.

En eso, se demostró que solo cuando había muchos, tenían un efecto significativo.