Si pudieras cocinar para extraños, ¿cuál sería tu comida de tres platos y por qué crees que a la gente le encantaría?

Si tuviera que cocinar para desconocidos y no tuviera forma de saber cuáles eran sus gustos o su orientación dietética, me serviría un té ruso de tres platos.

Ofrecería un samovar con té verde y negro y blini. El blini tendría tres tipos de relleno

• salmón ahumado, eneldo y queso Viola
• carne molida con champiñones fritos, cebolla caramelizada y crema agria
• cuajada ligera con varenya (conservas de frutas)

El próximo curso sería una simple Vinagreta de Espinaca de Arándano con o sin jamón

El curso final sería peras frescas, naranjas y uvas con un Napoleon Layer Cake y un digestivo como una nastoyka casera de arándano o khorilka a base de miel

Esto podría ser servido a última hora de la mañana o a media tarde. Creo que a la gente le encantaría porque la tradición rusa del té es a la vez encantadora e induce a la conversación. Sería una manera deliciosa de conocer gente, hablar sobre el samovar y el blini y las pequeñas cantidades de licor interesante. Nada demasiado pesado. Las amistades florecerían.

Primero que nada cocinar para extraños absolutos, necesito dos datos. La primera información es ¿a cuántas personas estoy alimentando? Esto va a impulsar lo que hago. Lo segundo que necesito saber es si hay restricciones culinarias por razones de salud o posiblemente religiosas o por alguna otra razón que no haya pensado en este momento en qué comerán. Podrías imaginar que si los extraños vienen a comer a mi casa, todos somos rabinos judíos, estoy bastante seguro de que cosas como las hamburguesas con queso o las chuletas de cerdo no van a estar en el menú.

Agregue a eso otra cosa que me gustaría saber si están de humor para algo en particular.

De hecho, he tenido que hacer exactamente lo que describes. Como director del equipo de hospitalidad de mi iglesia, con frecuencia me llamaban a cocinar para los invitados de la iglesia. Las restricciones dietéticas con las que tuve que lidiar van desde personas con alergias a las nueces hasta dietas sin gluten y una serie de otros problemas.

Ahora que he sacado esas advertencias del camino, les presentaré un menú de 3 platos que de hecho serví a los invitados de la Iglesia.

Ensalada: ensalada de espinaca fresca con aderezo de bacon alemán

Curso de sopa: sopa de calabaza

Plato principal:

• Jaegerschnitzel con salsa mixta de champiñones
• Puré
• Repollo rojo estofado con manzanas
• Judías verdes

Uno podría abordar esto con el objetivo de impresionar a todos: es una meta centrada en uno mismo; o con la intención de maximizar la experiencia de los invitados. Alguien alguna vez definió clase como hacer que los invitados se sientan como en casa.

Entonces mi comida se enfocaría en la elección y la experiencia social. Tendría un bar de bricolaje con cualquier ingrediente que permitiera a los invitados construir según sus preferencias. Pero en lugar de construir uno propio, diseñaría una experiencia que los anime a construir platos para el otro. Eso significaría conocer las preferencias de otra persona y atenderlas. Todos “cocinarían” para otra persona y se los entregarían al mismo tiempo; luego cambie las personas emparejadas para el próximo curso y vuelva a hacerlo, para cada curso.

Entonces tendríamos pastel y cocoa.

Haría un buen risotto sin remover con porcini seco, seguido de ossibuchi con champiñones. Eso es. Sin postre Si quiero dar una buena impresión, necesito saltear el postre.

Creo que para empezar cocinaría unas piernas de pato confitadas, servidas con chalotes vidriados y un puré de apio nabo

para platos principales, un clásico, sin costo ni tiempo libre de carne de res Wellington, con salteado de patatas nuevas de romero mantecoso, recién salido del jardín crujiente de guisantes crujientes de azúcar, todo con una salsa de pimienta no demasiado picante.

de postre, ¿a quién no le gustan los profiteroles recién hechos en casa? Lleno de una crema de brandy chantilly y una rica salsa de chocolate.

¿Por qué la gente lo ama? Creo que porque soy un chef experto, todos los aspectos se elaborarán desde cero, y estos platos muestran muchas habilidades diferentes. Los flavones serían fuertes. Aunque todos pudieron haber tenido estos platos antes o similares, apuesto a que nunca los han hecho para ellos personalmente por un chef profesional sin atajos y sin regateos.