No es el color lo que los hace ácidos, es porque no están maduros.
Las uvas jóvenes son ricas en ácido y bajas en azúcar. A medida que las uvas maduran, gran parte del ácido se transforma en azúcar y cambia el color de la piel. Incluso las uvas no rojas tendrán un color más “amarillo” que el verde cuando estén maduras.
