¿Estás usando judías arábicas? La característica de Arabica tiene una acidez más alta que robusta, lo que hace que tengan sabor agrio. Tiene buen sabor cuando se prepara un capuchino caliente porque la leche neutraliza la acidez.
¿Por qué mi espresso helado tiene un sabor ácido, pero cuando lo hago caliente (capuchino) sabe bien? Yo amo mi café para espresso.
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Parte del efecto es que las temperaturas frías tienden a silenciar la percepción de dulzura, lo que acentúa las notas “amargas” brillantes que están presentes.
El mismo efecto sucede con la cerveza. Toma una cerveza inglesa malteada y bébela demasiado fría, todos los agradables sabores a malta estarán embotados y tendrá un sabor amargo.
Pruebe esto, se llama café helado japonés.
Vaso pequeño, lleno de cubitos de hielo (azúcar si lo desea) y vierta el espresso directamente sobre el hielo de la máquina.
El efecto es el mismo del proceso de chill blast, por lo que básicamente congela y sella el sabor del espresso
Para que no sepa 🙂
Puede ser que su espresso sea demasiado grueso o no tenga suficiente hielo. En general, cuando decimos café helado, está bastante diluido con agua o leche, por lo que no se obtiene el espresso concentrado.
Si desea un vaso de café negro con hielo, intente poner un vaso lleno de hielo, luego vierta 2 golpes de espresso y llene el resto con agua. El azúcar es a tu gusto.
Hay respuestas que pueden solucionar su problema ya.
Por otro lado, ¿estás agregando azúcar al café con leche?
Si es así, no se incorporará bien con una bebida fría como lo hace con el calor. Deberá agregar el edulcorante al chupito caliente antes de tomar una bebida helada o hacer un lote de jarabe simple para verter en el producto final.
¿Es esta una pregunta con trampa? Me imagino un cubito de hielo en un vaso de café expreso que se compara con un cappuccino caliente …
De todos modos, en cuanto al sabor, el Espresso es un delicado equilibrio del que también se incluye la temperatura . Cuanto más fría es la bebida, más agria se vuelve a medida que desaparecen las notas más claras del café. (Tenga en cuenta que no pueden simplemente desaparecer en la nada, el sabor simplemente cambia) Esto puede o no ser beneficioso. Tu objetivo es hacer que sea un beneficio neto.
Mi sugerencia es que hagas una inyección más larga de helado para una relación de cocción más baja. Esto equilibra el tiro en la mayoría de los casos. Tenga cuidado de no excederse.
[Como nota al margen, si su café sabe salado, agrio, amargo y es delgado como el agua, la canalización de su café.]
Cuando viertes espresso sobre hielo, se vuelve amargo. Incluso si agrega leche para hacerla un café con leche, comenzar con el expreso sobre hielo lo hace amargo. El hielo, la leche y el espresso en ese orden lo hacen dulce.
No estoy muy seguro de por qué … quizás las papilas gustativas en la boca reaccionan de manera diferente cuando hace frío o calor, o quizás cuando cocinas la leche (o la mitad y media o lo que sea) el calor puede endulzar los azúcares de lactosa en los productos lácteos. Solo adivinando…
el café tiende a ser más amargo cuando se sirve frío.
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