¿A qué sabe un vino de 20 años?

En primer lugar, es importante entender que NO todos los vinos saben mejor con la edad. Este es un gran error. En general, lo que permite que un vino envejezca es una combinación de nivel de alcohol, taninos y acidez.

Por ejemplo, algunos vinos blancos que son muy afrutados y que no envejecieron en el roble, están destinados a ser bebidos de inmediato y no mejorarán con el tiempo. Otros vinos blancos que pasan por el envejecimiento del roble desarrollarán características secundarias que van desde el pan tostado, la miel, el jengibre, los albaricoques secos, la vainilla y la crema. Depende de la uva y el tipo de roble.

Los vinos tintos de uvas resistentes que emiten taninos fuertes y con garra se beneficiarán del envejecimiento y después de veinte años, desarrollarán sabores complejos y texturas sedosas porque los taninos se vuelven más blandos. El alcohol alto equilibrado por la acidez también envejecerá maravillosamente. Después de veinte años, un vino tinto envejecido puede tener aromas ahumados, cuero, alquitrán, suelo del bosque, especias, café, chocolate, setas. De nuevo, depende de la uva y el tipo de roble.

Ahora, eso REALMENTE depende. Depende de qué tipo de vino: no todos los vinos toman amablemente el bodegaje durante 20 años y, por cierto, el segundo “depende”, es decir, cómo se ha guardado en bodega. Muchos vinos en la actualidad se venden en una base de “hasta 20 minutos” y tienen quizás poca resistencia durante décadas en la mejor bodega. Por otro lado, incluso aquellos vinos más aptos para la bodega a largo plazo, se deteriorarán gravemente si se mantienen a temperaturas demasiado altas, con demasiada luz y con demasiadas vibraciones y cambios de temperatura.

Ahora. Un riesling será más ‘petróleo’. Esto se debe a la hidrólisis de los carotenoides, y es bastante específico para el riesling; sin embargo, un Hunter Valley Semillon será bastante “riesling” en sus aromas de petróleo.

Normalmente, un vino estará muy ligeramente oxidado, dándole un sabor más a nuez. posiblemente con toques de manzanas de invierno. Puede encontrar que lo que solía ser fruta fresca ahora es fruta bastante seca, como las pasas, las dátiles y los albaricoques secos (albaricoques secos que encontrará especialmente en los viejos Cahors y Madiran).

Los taninos, en los vinos tintos, serán más tenues. Esto se debe a la polimerización: estos fenoles se agregarán y se sedimentarán en la botella, lo que probablemente dará una experiencia más fluida.

Por favor consuma con moderación.

James Romanow