Ciertamente hay pan en Asia, pero es principalmente en el oeste y el centro de Asia: pita, lavash, toda la gama de roti en la India, y así sucesivamente. Es Asia Oriental que no tiene una gran tradición panificadora. Veo dos factores importantes aquí.
El primero es uno de los materiales disponibles. Hacia el oeste, obtienes tradiciones agrícolas basadas en gran medida en el uso del trigo. El trigo, con todo su encantador y encantador gluten, se presta para el desarrollo de panes. Más hacia el este, otros granos como el mijo y el arroz eran más comunes.
El otro son las tecnologías y técnicas de cocina predominantes. El pan quiere un alto nivel de calor y tiempos de cocción relativamente largos, lo que tiende a ser más costoso en términos de combustible. En el este, la cocción se inclina más hacia la cocción al vapor o a fuego lento para la cocción a largo plazo o las ráfagas de calor estilo sofrito para cocinar rápidamente, ninguna de las cuales es ideal para el pan. Cuando se usaba trigo, tendía a ser en forma de fideos y envolturas similares a pasta para albóndigas, que podían cocinarse al vapor, freírse, hervir, etc., pero no hornearse.
