Si quieres cultivar olivos, necesitas un campo donde esos árboles ya estén plantados porque tardan mucho tiempo en ser productivos.
Para olivos y campos baratos, recomendaría Córdoba, Jaén, Cáceres y Badajoz.
Para las verduras (que requieren más agua), las vacas y la producción ecológica, Castellón y Lleida son buenas opciones.
Yo diría que el mejor lugar para todas las condiciones es Lleida. Tiene incluso una pequeña producción de vino barato si quieres probar.