En términos generales, a menos que uno haga vino en condiciones muy insalubres o contaminadas, es perfectamente seguro.
El vino tiene etanol que tiene un efecto desinfectante y también tiene un pH bajo (alta acidez, típicamente en el rango de ~ 3-4). Tal combinación lo hace inhóspito para bacterias dañinas. Generalmente, los riesgos de contaminación bacteriana del vino aumentan si el nivel de pH aumenta más allá de 4.2 y si el contenido de alcohol cae por debajo del 12%, es por eso que es importante asegurarse de que sus uvas sean lo suficientemente dulces y ácidas para la producción de vino “saludable” . Sin embargo, todavía no es un hecho que un vino con espíritus comprometidos y niveles de acidez necesariamente irá mal – tendrá un potencial de almacenamiento limitado. Y si el vino sale mal, generalmente es fácil de notar. Además, si se usan sulfitos, cualquier riesgo potencial puede reducirse significativamente.
