La tostada es mejor que el pan porque se ve mejor, huele mejor, sabe mejor y se siente mejor.
Luciendo bien
Es axiomático que “primero comemos con nuestros ojos”. Toast tiene un aspecto mucho más interesante que una simple rebanada de pan blanco. Especialmente la forma en que hoy en día se hacen muchos panes blancos comerciales suaves y esponjosos.
Como puede ver, el color caramelo es más agradable a la vista que el pan blanco. Obtiene el blanco debajo de las áreas doradas y se ve más apetitoso.
Como otros lo han mencionado, la reacción de Malliard hace maravillas a la comida, especialmente al tostar granos. Descubierta por el químico francés Louis Camille Malliard en 1912, la reacción se debe a la reducción de azúcares y aminoácidos que cambian químicamente y hacen tostadas doradas y deliciosas.
La nariz sabe
Otra razón por la cual la tostada es mucho mejor que el pan es que el proceso de tostado vuelve a poner en el aire el aroma del pan de cocina. El olfato es un sentido muy poderoso, y el olor a pan de cocina es el favorito de muchos. Tostar pan relanza las partículas en el aire y hace que todo huela bien.
De hecho, hoy en día muchos supermercados toman panes de pan horneados y los terminan en sus hornos dentro de la tienda para infundir el aire en sus tiendas para proporcionar ese olor especial y “recién horneado”. Es esencialmente una forma ligera de pan tostado y se supone que hace que los clientes sientan que los alimentos en la tienda de comestibles son más artesanales.
Una cuestión de gusto
Por supuesto, la razón más importante para la preferencia de la tostada es el sabor. La mencionada reacción de Malliard cambia la composición química del pan en algo que tiene muchos más sabores complejos e interesantes.
El proceso de dorado y cocción cambia el pan y lo transforma en algo nuevo: la sustancia que conocemos como tostada.
Uno de los propósitos de cualquier cocina es extraer agua y, por lo tanto, fortalecer el sabor.
Oh, qué sentimiento
El tostado no solo tiene todos los beneficios habituales de la mejora de las experiencias sensoriales, sino que también afecta al tacto. Cuando tuesta pan, se siente diferente y hace que el pan sea más firme y más fuerte. Puedes sentirlo cuando lo levantas.
También puede sentirlo con los dientes cuando muerde una tostada y siente la contracción. Mouthfeel es más dinámico en tostadas que en pan.
El tostado hace que incluso un pan comercial barato, endeble y producido en masa sea lo suficientemente fuerte como para soportar un emparedado, especialmente uno con ingredientes pesados y húmedos. Además, tienes un paladar que ahora puede contener una amplia variedad de ingredientes contrastantes: prueba mermelada y mantequilla; gelatina y mantequilla de maní; vegemite, cuajada de limón, Nutella y más y más. Para ver algunos ejemplos de recetas de ingredientes para un buen brindis, echa un vistazo a este blog: prueba esta nueva receta
Cuando tostas pan, estás haciendo algo que es muy raro en la vida: te estás dando tiempo. Tostar te compra tiempo. Es hora de comerse el sándwich antes de que comience a soplar. Mientras que el pan absorberá rápidamente los condimentos y se convertirá en papilla, la capa exterior crujiente de la tostada puede ralentizar el proceso el tiempo suficiente para llegar al último bocado antes de desmoronarse.
Los lugares de comida rápida están en esto y encontrarás que los panecillos de hamburguesas se tuestan muy comúnmente antes del ensamblaje final.
Y entonces, tenemos esta oda al pan tostado (o una tostada a la tostada):
Se ha dicho durante mucho tiempo, que no vivimos sólo de pan,
Como alimento básico, el pan en muchas culturas es bien conocido
Pero cuando más quieres,
Toma tu pan y conviértelo en pan tostado.
