¿Cuál es el efecto de las barricas de roble en el vino?

Agregan un grado de maduración (adición lenta de oxígeno al vino) y un grado de sabor (dependiendo de la edad del barril).

Lo primero que debe saber es que en el pasado era una elección entre cerámica (tipo ánfora) o madera para hacer y almacenar vino / cerveza / agua. Una vez que la habilidad de hacer barriles (tonelería), se desarrolló en algún momento alrededor de 400/500 a. C., este se convirtió en el método de elección: la madera era más robusta que la cerámica. Podrían ser enrollados y apilados y el golpe ocasional o la explosión no los rompió.

En el norte de Europa, el roble era una especie de árbol dominante, por lo que el roble era la madera elegida, en otros lugares se utilizaba otra madera. Sin embargo, el roble era simple de “rive”, es decir, dividido a lo largo del grano, longitudinalmente … una cuña clavada en el grano final se puede martillar por la veta y la madera se dividirá uniformemente en grosor: todavía se hace exactamente esto camino – si ahora lo hace la maquinaria.

Los barriles fueron el método preferido para transportar todo tipo de productos, no solo líquidos. Pero para el vino, se construyeron enormes “barriles” para fermentar el vino y los más pequeños para almacenar el vino. El sabor del “roble” (vainilla y otros aromas “leñosos”) se convirtió en una parte aceptada de todos los vinos. Los barriles nuevos agregan un componente de sabor muy fuerte que disminuye lentamente con cada año.

Por lo general, al tercer uso, este sabor a madera se ha lixiviado y los barriles se vuelven neutros. En ese punto, el barril sigue siendo valioso para la fase de “maduración” del vino, donde los poros de la madera permiten que pequeñas cantidades de oxígeno ingresen lentamente en el líquido. Con el tiempo, los duros taninos, etc. en los vinos tintos se suavizan y los vinos son mucho más accesibles.

Hay todo tipo de cosas para las que los enólogos usan barriles: cada región / distrito de roble (España, Europa del Este, Lemosín, Never, Allier, Michigan, etc.) imparte un sabor diferente, y les encanta jugar con ellos para agregar su propia “huella digital” en sus vinos.

Los barriles de roble pueden durar hasta 100 años o más. Dependerá de su origen.

El roble francés hasta 50/60 pero las barricas de roble portugués pueden durar más de 100 años. Como muchos existen y todavía están envejeciendo vino de Oporto.

¡El efecto del roble en el vino es transferir esos (tan famosos) sabores de oakey!

¿Pero qué son esos?

Estamos hablando de caramelo, frutas secas, canela, miel y tantos otros …

Estos sabores se notarán perfectamente en el vino de Oporto (como el estilo leonado) a medida que envejece por más tiempo, décadas para mí más precisas.

Si brindamos por los barriles, hablaremos de otros sabores. Sabores que podemos encontrar en un whisky.

Entonces notaremos los sabores ahumados, el café y otros sabores más fuertes …

En cuanto al hecho de que escuchamos a mucha gente diciendo que el vino tiene sabores de oakey y de cuerpo entero, ¡dejemos en claro que no tiene nada que ver con el roble sino con los taninos que contiene el vino! Ellos son los responsables de las evoluciones del vino.

Actúan de diferentes maneras, en primer lugar, los barriles tienen suficiente porosidad para dejar pasar el oxígeno en muy poca cantidad, por lo que pueden comenzar todas las reacciones de oxidación (la cantidad es tan pequeña que incluso se evita el 99,9% de la formación de ácido acético), con complejidad y resistencia aumentadas al contacto directo con el aire; el nuevo roble tiene sus propios taninos (elágico) y puede intercambiarlo con los taninos de uvas rojas de vitis vinifera (protoantocinidina y procianidina), por lo que los resultados serán un sabor más aterciopelado y suave; el proceso de tostar el barril genera muchas moléculas nuevas y el vino se adsorbe y luego lanza a nuestro paladar todas ellas.

Espero que esto ayude.