¿Por qué la mantequilla se vende principalmente como una losa sólida congelada en todas partes y no una pasta o crema para untar?

Porque si la mantequilla se almacenara y vendiera a temperatura ambiente, se pondría rancia rápidamente.

La mantequilla generalmente se enfría, no se congela. Es sólido porque es lo suficientemente frío para que las grasas se solidifiquen, pero no está congelado. La congelación en realidad arruina la mantequilla. No se vuelve incomestible o realmente malo, simplemente no es tan bueno como lo sería de otra manera.

Dicho esto, puede comprar mezclas de aceite / mantequilla en tubos de plástico que se pueden untar a la temperatura del refrigerador. Personalmente, prefiero lo real, incluso si eso significa que tengo que dejar que se caliente un poco antes de poder extenderlo en mi tostada.

Puede caminar en la tienda de comestibles y encontrar mantequilla untable en la sección de productos lácteos. Pero la mayoría de la mantequilla es un bloque sólido. Aquí está mi especulación sobre por qué:

1. Costos de envío: la mantequilla de bloque es una forma que maximiza la eficiencia del costo de envío, lo que permite a los productores transferir los ahorros de costos a los consumidores. A menudo encontrará que la mantequilla de bloque es casi siempre más barata que la mantequilla untada.

2. Medición precisa: muchas personas que compran mantequilla requieren una cantidad específica para usar en varias recetas. La mantequilla en bloque facilita esto al proporcionar una forma y peso consistentes, e incluso incluye medidas en el costado. Siento que hay más demanda para este uso que extender mantequilla sobre pan tostado.

Nunca he visto venta de mantequilla congelada en ningún lugar de los EE. UU. La manteca se enfría para mantenerla fresca, especialmente la mantequilla sin sal, pero es naturalmente sólida a temperaturas de hasta 70F, donde mantendrá su forma pero será suave y flexible. Esta es la temperatura a la que a menudo se bate en bateadores. Cualquier cosa que compre que se pueda untar desde la nevera no será mantequilla, sino una combinación de mantequilla y aceite diseñada para ser untada en pan o pan tostado, no utilizada en la cocina.

Porque la mantequilla tiene que estar refrigerada para evitar que se vuelva rancia. La mantequilla sin aditivos es sólida en el refrigerador, y si se derrite tiende a ser parcialmente líquida con más frecuencia que la cremosa. Si mantienes la mantequilla en el refrigerador y no es sólida, no es realmente mantequilla.

También ayuda a reducir la cantidad que necesita. La mayoría de los paquetes tienen líneas con unidades.

La mantequilla se vende refrigerada a aproximadamente 40 ° F. Esto se llama enfriado. Está frío al tacto e inquebrantable cuando se lo presiona con un dedo. La mantequilla a 65 ° -67 ° F se llama suavizada. Dará levemente cuando se presiona y se dobla sin romperse. Esto tarda unos 30 minutos a temperatura ambiente después de sacarlo de la nevera. Hay algunas mantequillas para untar refrigeradas disponibles que son 100% lácteos. Buscalo en Google. Luego están los “spreads a base de mantequilla”. Estos se dirigen no solo al mercado extensible, sino también al de baja grasa. En Francia, estos rangos oscilan entre el 20 y el 41%, en Suiza, el contenido de grasa puede variar salvajemente entre 10 y 82%. Luego tienes los diferenciales basados ​​en aceite.

Nunca lo he visto vendido como una losa sólida congelada en América del Norte o Europa. Losas sólidas o ladrillos, sí, pero no congelados. Tradicionalmente, la mantequilla se presentaba en ladrillos antes de que los fabricantes descubrieran cómo hacerla extensible.

Una pregunta tan tonta basada en una afirmación fácilmente refutada.

¿Sólido congelado? No lo es

¿En todos lados? No lo es

¿No es una pasta o crema untada? Es.

No me extraña que fueras anónimo. No quisiera que la gente supiera que yo era tan estúpido tampoco.

He vivido en Europa, Asia y EE. UU. Y nunca he visto que la mantequilla se haya vendido congelada, refrigerada, nunca congelada.

La razón por la cual la mantequilla no sería vendida en una textura extensible es porque se pondría rancia en cuestión de días debido a que la proteína comienza a desnaturalizarse (pudrirse) muy rápidamente.