¿Alguien olió el vino en un restaurante y lo rechazó, o está de moda olerlo?

De hecho, está bien hacerlo.

No todo el restaurante proporcionará el proceso de degustación antes de rechazarlo, sin embargo, algunos de los restaurantes con buen servicio podrían seguir la presentación virtual del vino. Y puede haber cuatro pasos en una etiqueta formal de cata de vinos.

  1. Presentando la botella de vino
    Al principio, el camarero en el restaurante presentará la botella de vino a quien ordenó el vino para una breve inspección. En este proceso, el cliente podría asegurarse de que el camarero presente la botella de vino correcta sin cometer errores.
  2. Comprobando el corcho
    Después de la aprobación de la botella de vino correcta, es hora de verificar el vino en sí. El servidor podría descorchar la botella y darle el corcho para que lo revise.
    Puede estimar si el corcho está en buenas condiciones o si está mohoso. El proceso evita que la botella de vino se vuelva a llenar con vino barato. Si tiene un problema con el corcho o cree que el vino tiene defectos, puede informarlo al servidor en este paso.
  3. Una degustación de muestra
    A continuación, el servidor servirá un vaso de muestra para probar. Si siente que el vino tiene fallas o huele mal en este proceso, puede rechazar la botella. Algunos restaurantes probablemente rechacen el rechazo o dudan de su estimación. Puede pedirle a una segunda persona de la mesa o pedirle al camarero que pruebe solo para comprobar si el vino es defectuoso.
    Lo más probable es que, algunas veces con algún porcentaje del inventario de vinos del restaurante, algunas botellas simplemente serán inevitables y no es necesario que pagues. El restaurante en sí debe asumir la responsabilidad de mantener la calidad del vino y satisfacer a los clientes.

En realidad solo este fin de semana pasado. Un huésped olió el vino, arrugó la nariz y me pasó el vaso “¿Es esto correcto?” Ahora, las arrugas de la nariz son comunes en la industria del vino, principalmente por personas que no saben lo que hacen o tienen estado mascando chicle justo antes del muestreo. En este caso particular, un olor superficial de mí indicó que el vino era defectuoso, “taponado” como diríamos. Rápidamente quité la botella, y abrí una nueva que estaba en buen estado. La señora y su invitado disfrutaron esa botella con su comida.

FYI: como se ha mencionado, el vino se muestrea, no para ver si le gusta al huésped, sino para determinar si hay un defecto. Una vez que tiene algo de práctica olfateando estos defectos, son tan fáciles de detectar como una fuga de gas natural o aceite quemado en el motor de un automóvil.

Walt Huber

En un restaurante, el proceso habitual es servir una pequeña muestra para que la persona que ordenó el vino pruebe primero. Esta muestra NO es para determinar si a la persona le gusta el vino. Es para asegurar que no sea una botella estropeada. Si el cliente piensa (determina) que el vino es defectuoso o malo, el servidor será notificado. El servidor verificará la falla y, si todos están de acuerdo, se traerá otra botella. Puede ser “interesante” cuando el cliente dice que es defectuoso (no le gusta) y el servidor no está de acuerdo con el problema propuesto por el cliente.

Entonces, para responder a su pregunta, sí, una botella puede ser rechazada si está defectuosa. Un vino puede ser “corcho”, oxidado, huele a bolas de polilla, vinagre, etc. y debe ser rechazado.

Nunca he rechazado una botella, pero en un par de ocasiones, al pedir una copa de vino, recibí un vino oxidado (probablemente porque la botella se abrió hace semanas y estaba sin terminar) y lo señalé y recibí un reemplazo.

Walt Huber

Por supuesto. Unas pocas veces. Cuando bebe suficiente vino, y particularmente cuando bebe del lado más caro de la lista de vinos, beberá vinos de los años 80 y 90. En 1998 se estimó que casi el 15% del vino embotellado en California estaba tapado con corcho, o sufría de tacha de corcho (TCA o TBA: búscalo para más detalles).

La mayoría de ellos están tan mal taponados que no necesitas probarlos. Tuvimos un último invierno que mi esposa vio cuando el vaso se derramó a 3 ‘de distancia de ella. Un cauteloso olfato de mí envió ese vino por el desagüe. De ninguna manera lo estaba probando.

Oler el corcho ya no está de moda. Un buen servidor de vino olerá el corcho antes de verter el vaso de sabor. A menudo se detienen allí. Me gusta oler el corcho porque he encontrado que el olor del TCA se acumula en el corcho y se puede ver fácilmente. (Tampoco tengo que probar las cosas sucias entonces). Otros clientes me consideran tonto. Demasiado. Sigo oliendo el corcho.

Sahil Gadimbayli

Depende, siempre y cuando no haya 10 dólares por botella en su cafetería local durante la hora del almuerzo, la mayoría de los restaurantes no tendrán problemas para cambiar su vino a otra botella.

Walt Huber

Esto me ha pasado exactamente dos veces. Una vez en París y una vez en el distrito de Melrose de Los Ángeles

Después de mi experiencia en París dejé de probar el vino antes de olerlo. Huelo el vino, por cierto, no el corcho. Conozco el vino lo suficientemente bien como para poder decir si un vino es simplemente malo, en comparación con si podría tener un olor a humedad que desaparecerá con un poco de respiración.

En cualquier caso, las dos veces el sumiller estuvo de acuerdo y se trajo otra botella.

Walt Huber