Cuando la cerveza está contenida en un barril, lata o botella, generalmente se presuriza con dióxido de carbono (CO2). Este CO2 es el que deja el sonido del gas cuando se abre y lo que hace la cabeza cuando se vierte.
Lo que le sucede a la cerveza cuando se enfría es que puede absorber más CO2 en su estado líquido a medida que se calienta y libera el CO2. Entonces, si toma una cerveza fría y la vierte en un vaso, tiene CO2 que está saliendo lentamente de la solución y se transforma en burbujas.
Para ampliar la respuesta, también hay cosas que se llaman puntos de nucleación en algunas copas de cerveza … por lo que estas son en realidad imperfecciones en la superficie del cristal que están diseñadas para crear un lugar donde la cerveza puede liberar CO2. Esto se hace para retener la cabeza durante un período de tiempo más largo y generar burbujas a medida que se bebe la cerveza. El siguiente enlace muestra un gif (encontrado a través de una búsqueda en google) de dos copas y cómo los puntos de nucleación tienen más burbujas. https://i.pinimg.com/originals/4…
Finalmente, un vidrio sucio / limpiado incorrectamente también tendrá algunos puntos de nucleación. Es por eso que generalmente ves a los cantineros limpiando vasos y les das una inspección rápida mientras los secan.
¡Aclamaciones!
